白玉丸豆乳奶盖茶

Name: 白玉丸豆乳奶盖茶
Ingredients: 每杯倒240g左右大概有7杯奶茶：; 900g现煮豆浆; 780g统一阿萨姆奶茶; 每杯舀两大勺左右豆乳布丁：; 300g现煮豆浆; 6g吉利丁（提前冷水泡好）; 豆乳奶盖：; 75g奶油奶酪（提前拿出来软化回温）; 75g原味炼乳; 75g纯牛奶; 3g食用盐; 300g淡奶油; 90g豆浆粉; 210g热水（不用太热）; 白玉丸子：; 110g糯米粉; 70g纯牛奶; 110g糖粉; 20g玉米淀粉; 20g玉米油; 其他：; 适量黄豆粉; 7根竹签

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作者：软软爱吃姜

冬天是一个喝奶茶的绝佳季节了！但是普通奶茶感觉在聚会的时候有点拿不出手😅所以还是要做点逼格高的才行！！在下厨房搜了一圈下来发现tinrry的奶盖方子很丰富，我复刻下来奶盖也是非常好喝的！！但是（重点来啦✨），我总结了一些经验和方便办法，因为要完全复刻的话大家需要“豆浆粉”和“阿萨姆茶叶”！这个很重要，如果家里刚好都有或者就近都能买到就太好了（直接去复刻tinrry的方子！），但是没有也不要紧，因为这两样大家多半要去网上买，线下的大众超市不太卖这种小众产品，因为这里用到的豆浆粉一定要配料表上只写着“黄豆”的才行！我这里还是用大家都能买到的“普通豆浆粉”代替了；至于阿萨姆茶叶，tinrry自己在视频里也说过了别的茶也行，我自己也试了普通红茶，确实没有阿萨姆的好喝！哈哈哈不过我是用阿萨姆奶茶按比例代替的原方！味道也不错的！

用料

白玉丸豆乳奶盖茶的做法步骤

步骤 1

豆乳奶盖PART：【提前】称取【奶油奶酪】，等待其回温变软。 1⃣️将【炼乳】和【食盐】加入【奶油奶酪】中，用电动打蛋器低档搅打融合至顺滑，然后再加入【牛奶】继续搅打融合，搅打完放入冰箱冷藏待用；称取【豆浆粉】，用热水冲开，搅拌至无颗粒，放凉待用。这里用的豆浆粉在线下超市超级好买！就是老人很爱喝的那种，甜甜的～我买的这个豆浆粉配料表是【黄豆粉】和【麦芽糖醇】，即使是线下买大家也尽量买【无蔗糖】款的，没那～么甜

步骤 2

奶茶PART： 1⃣️先熬豆浆（也可以买外面做好的，回来一定要再沸一下），具体用了多少黄豆和水我没称，但是做豆乳用的【黄豆量】最好比往常做豆浆的用量要【多一点】。家里有破壁机最好了，做早餐的时候可以多做一点，黄豆一定要多放些，煮出来的豆浆会【更醇香】，另外黄豆最好【提前一晚上泡好】，如果家里的机器有【干豆模式】就可以直接开做啦～这一步另外很重要的一点就是【不要加糖】！！

步骤 3

2⃣️豆浆熬好之后【趁热】分出来300g准备做豆乳布丁，再【取900g做奶茶】，趁热倒入【阿萨姆奶茶】备用。因为阿萨姆奶茶本身是比较甜的，所以豆浆的量要比阿萨姆多一些才行，而且要突出一点豆味，所以不能让阿萨姆的茶味太喧宾夺主。熬豆浆时不要放糖是因为饮料本身甜味就大，而且奶盖也有点甜，所以口感上不能太重复。

步骤 4

豆乳布丁PART：【吉利丁】需要【提前用冷水】泡好。 1⃣️将刚分出来的【300g热豆浆】，【趁热加入】泡好的【吉利丁】，搅拌一下至吉利丁融合，可以【适当加一点糖】，增加豆浆的口感，等豆浆液冷却一会再包上保鲜膜，放入冷藏备用。 tinrry的方子里是用的【甜豆花】，因为在北方线下确实比较难买到，不过可以自己做甜豆花，但是！北方的朋友千万【不要用卤水点的豆花或者豆腐代替】哦！

步骤 5

豆乳奶盖PART：按步骤到这一步我们继续来做奶盖。 2⃣️将冷却好的【奶油奶酪混合糊】取出来，加入【淡奶油】，打蛋器【低档】打发至浓稠，然后再把1⃣️中【豆浆粉糊】倒进来，继续打发混合，放入冷藏备用。这里浓稠的程度就是到打发至【没有泡泡】了就可以了，这里一定要保留它的流动性，不然口感会变很腻。

步骤 6

白玉丸子PART： 1⃣️【除了玉米油】以外的所有材料【都混合】在一起，搅拌均匀至无干粉，倒入【玉米油】继续搅拌均匀，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞洞，放入锅中【大火】蒸【15至20分钟】。蒸的时间要根据【实际状态】调整，15分钟后用牙签戳一下碗中心，如果牙签上还挂着浆要适当延长一下时间，如果只有一点点挂浆的情况，可以关火用余热焖一下也可以。

步骤 7