日式红豆包

作者： 劉劉劉劉劉1霏

经典不败～圆滚滚超级软超好吃的日式红豆包～

用料

• ［主面团］
• 高筋粉 250克
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 水 30克（预留10克溶解酵母）
• 牛奶 125克
• 全蛋液 28克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• ［奶香红豆馅］
• 红豆（生） 200克
• 糖 70克
• 淡奶油 100克
• 玉米油（炒馅用） 10克（不放也行）

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

制作红豆馅：红豆浸泡10个小时以上，用电饭煲煮饭程序一次煮熟煮烂，盛到大碗里，趁热加入糖，压成泥

步骤 2

取一个松弛好的面团拍扁、擀成圆形，放上50克左右的红豆馅

步骤 3

这种程度就可以，不用压的太细

步骤 4

不粘锅里倒入玉米油（不放也可以）加入红豆泥和淡奶油，把水分炒干

步骤 5

炒到这种可以轻微抱团的状态就可以了，不要炒的太干，红豆馅凉了还会变干

步骤 6

用不完的可以用保鲜膜包起来冷冻储存

步骤 7

主面团材料中除黄油和酵母外所有材料混合成团（注意⚠️水先加20克，预留10克下一步溶解酵母）

步骤 8

酵母加预留的10克水溶解倒入面团里面，先开低速揉匀，再调高速搅打

步骤 9

打到扩展阶段：面团能拉出厚膜，破洞边缘有一点锯齿

步骤 10

加入黄油，先开低速让面团把黄油吸收，再调高速搅打

步骤 11

打到这种完全阶段：面团能拉出薄膜且破洞边缘光滑无锯齿

步骤 12

面团团圆放密封容器里，在温度28度湿度70%的环境下发酵1h左右

步骤 13

发到2倍大，手指蘸粉在面团上戳洞，不回缩不塌陷就发好了

步骤 14

面团取出来轻拍排气，分割成8等份

步骤 15

分别滚圆，放密封容器或者盖上保鲜膜，室温松弛15min

步骤 16

包起来

步骤 17

依次做好摆在烤盘上，盖上保鲜膜，在温度35度湿度80%的环境下发酵40～50min

步骤 18

发到1.5～2倍大取出，表面薄薄的刷一层全蛋液

步骤 19

中心处粘上黑芝麻

步骤 20

放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，18min；或者风炉175度，14min

步骤 21

出炉震一下放在烤网上晾凉

步骤 22

开吃！这个红豆馅巨好吃！不是齁甜的那种，甜度刚刚好，沙沙的，还能吃到红豆的颗粒感，一定要试一试！

日式红豆包的小贴士

我这个红豆馅做出来是比较有颗粒感的那种，我感觉比没有颗粒感的好吃，喜欢细腻的可以用破壁机打

菜谱创建时间：2021-02-06 18:46:28