杏仁纸杯蛋糕

作者： 时光半盏

小纸杯蛋糕24~26个 46L烤箱 试玩的厨友建议配方减半 如果喜欢、磨橙皮碎或柠檬碎拌入 口味清新迷人

用料

• 【蛋黄部分】
• 玉米油 70克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 蛋黄 8个
• 低粉 170克
• 【蛋白部分】
• 蛋白 8个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁/白醋 几滴

杏仁纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具、食材称重。

步骤 2

分离鸡蛋，蛋白入无水无油的盆，带盆放进冷冻层，待边沿冻出冰渣冰碎蛋白更好打发。

步骤 3

取另一干净盆称重:油、牛奶、白糖用蛋抽搅打至乳化，加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉之字或川字拌匀面糊。

步骤 4

蛋白滴入柠檬汁，没备柠檬就倒几滴白醋， 细砂糖分三次加入蛋白: 1.蛋白打发出鱼眼泡加入三分之一。 2.蛋白打得细腻无泡泡加入三分之一。 3.蛋白打发出梯田纹加入剩余部分。 最后打发至蛋白立起带有微小弯钩。

步骤 5

取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，不能打圈圈拌， 炒菜般，底重面轻手法拌匀。

步骤 6

接着又加入三分之一蛋白，继续用切拌 或炒菜底重面轻的手法拌匀。 最后把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内， 同样用6~7步骤手法拌匀面糊。

步骤 7

拌好的面糊光亮，提拉起有软缎带飘感。

步骤 8

摆放好小纸杯，烤箱预热。 把蛋糊装入硅胶袋或裱花袋，蛋糊约倒 纸杯8~9分满，全部完成面上撒杏仁片。

步骤 9

入烤箱中下层烤50分钟 开始20分钟上温120下温150 后30分钟上温130下温150 最后20分钟开启热风循环

步骤 10

时间到取出烤盘，纸杯放到晾网上待凉。 随手抓个喜欢趁热吃。

步骤 11

冷却后包装，不会捂水汽，冷藏可保存2天。 分食、伴手礼或分享给伙伴们！

杏仁纸杯蛋糕的小贴士

1.鸡蛋用冷藏的，夏季操作慢又不在空调屋的， 蛋清部分放冷冻室冻出冰渣打分就容易得多。 2.纸杯不要求和蛋糕戚风打到干性发泡， 湿性与干性之间，有小弯钩的口感 更绵软些，不干不噎。 3.烤温仅参考，了解厨友自家烤箱脾性， 熟悉掌握烘烤温度。 4.纸杯是小号的，某宝上搜自己喜欢的图案。 祝大家玩得开心！

菜谱创建时间：2021-02-06 00:00:27