西点初级学习记录04| 柠檬塔6个

作者： Beingmode

先做混酥面团做塔底，再挤上万能酱，放柠檬片装饰

用料

• 塔底
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 15克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 60克
• 蛋奶酱
• 鸡蛋 一只
• 牛奶 120克
• 淀粉 7克
• 砂糖 30克
• 黄油 15克

西点初级学习记录04| 柠檬塔6个的做法步骤

步骤 1

黄油糖粉鸡蛋拌匀，加入低筋粉成面团，分6个小面团。桌面撒粉，一边三指按扁，一边不断找干粉，直到变大放入塔模，大拇指食指挤出底层空气。

步骤 2

大拇指和食指用力挤出模具侧边空气，刮刀斜着45度修掉高出来的塔皮。 塔底层打几个洞洞，防止烘烤时底部鼓起。

步骤 3

上火180下火160，烘烤13分钟。

步骤 4

将淀粉，糖，牛奶，鸡蛋倒入锅子拌匀加热，烧热后放入黄油，植物黄油熔点比动物黄油高，需要早点加入。加黄油时需要从隔热水的蒸锅上拿下来利用余温不断搅拌。 因为淀粉和蛋黄有糊化性，淀粉会瞬间糊化，不需要一直搅拌，但是后期需要快加搅拌速度，以免变成蛋花汤。 成稠厚状态即成功制作为万能基础酱，可做泡芙，拿破仑，面包夹心，还可以和巧克力，榛子酱，奶油混合。

步骤 5

裱在塔底上，柠檬片装饰即可。

西点初级学习记录04| 柠檬塔6个的小贴士

1.面团如果很湿，冷藏30分钟再切。 2.从冰箱里拿出来切成6个小剂子，如果外软内硬，可以用手按扁搓圆，变成一样的软硬度 3.塔皮尽量按薄一些，里面可以放更多馅料。

菜谱创建时间：2021-02-05 22:02:46