85c的黑谷物核果

作者： vivianaxu

用料

• 波兰种： 100克
• 高粉50克+水50克+干酵母0.5克 搅匀冷藏过夜
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 纯麦麸 5克
• 黑芝麻粉 35克
• 奶粉 8克
• 红糖 50克
• 蛋液 35克
• 水 145-160克
• 盐 3.5克
• 干酵母 3.5克
• 黄油 35克
• 黑芝麻（后加入） 10克
• 馅
• 核桃碾碎 75克
• 黑芝麻粉 30克
• 红糖 20-30克
• 黄油 20-30克
• 水 10克

85c的黑谷物核果的做法步骤

步骤 1

面团打到完全扩展。然后加入10克黑芝麻，慢速3分钟。

步骤 2

温度28度，湿度75%，一发到两倍大，手指戳洞不回缩即可。

步骤 3

一发的期间我们可以做馅料，这是原方的馅料表，我做了一些改动，也可按照原方做，等比例减量做。

步骤 4

做出来的馅料比较粘，不是干的那种。

步骤 5

140克一个，这个面团可以分五个。松弛20分钟，擀开，每个铺上35克左右的馅料，最下边留一厘米不放，留着最后包起捏紧。

步骤 6

温度38度，湿度80%左右，二发40分钟。撒粉，烤箱预热。

步骤 7

我的烤箱不分上下火，温度180烤20分钟。有上下火的参考第五步，原店配方上下温度和时间。

菜谱创建时间：2021-02-05 14:37:35