川味酥肉

作者： 润物无声2003

每到过年前，在小时候物质匮乏的那个时代的美味触景生情都从记忆深处冒了出来。 爸妈每到过年的忙碌身影，我和姐姐总在旁边玩耍，每一道美食端上桌，我们都很好奇挤上去看看，趁爸妈不留意（其实他们早看见了）偷偷夹起来吃上一口。酥肉也是每次过年必不可少的美味。刚炸出来，带着热气的酥脆，最好吃😋 妈妈摸索出来的酥肉做法，又是令大家时时怀念的美食，也是我们对过年的一个期盼！

用料

• 花椒 8-10粒
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 鸡蛋 2个
• 醋 1勺（陶瓷勺）
• 酱油 1-2勺
• 盐 适量
• 柑子壳碎粒 适量
• 前夹肉 1000克
• 冷开水 适量
• 红薯粉 适量

川味酥肉的做法步骤

步骤 1

处理前夹肉。将洗净后的前夹瘦肉切成小指形状大小备用。

步骤 2

拌料。切好的肉，用一个大盆盛装，再将全部佐料（除冷开水以外），放入盆中，搅拌均匀。码10分钟左右。

步骤 3

加水、拌红薯粉。每次少量加入冷开水，切记，这步加了水以后，以后再也不能加水，否则炸酥肉时会炸锅，重要事情说三遍，一定切记一定切记一定切记。放好水后，再将碾成粉状的红薯粉倒入盆中，搅拌，慢慢加红薯粉。如果出现偏干，可以再打入一个鸡蛋，增加湿度。

步骤 4

炸酥肉。首先，锅内倒入菜籽油，开大火，锅内油开始冒泡的时候，放入肉团。一个肉团一般有2、3块肉。直到锅内放不下肉团。其次，肉团受热后会浮在油面，不用翻转，肉团开始变得金黄再翻转。最后，酥肉完全金黄后，捞起来放在漏勺上沥油、盛盘。

步骤 5

控制火力。第一次下的肉团开始变得金黄，将大火改成中火，一直到炸完酥肉。

步骤 6

浓香酥脆的酥肉出锅啦！😋家宝和先森在边上吃得停不下来。妈妈远程视频手把手指导，第一次炸酥肉很成功✌️

川味酥肉的小贴士

1.冷开水一定只能在放红薯粉前，拌入肉中，以后再也不能加。切记切记 2.冷开水和红薯粉的量，在和好后，刚好不沾盆为宜。 3.火力一定要足，如果开成小火，酥肉的酥脆感会被打折扣。

菜谱创建时间：2021-02-04 22:28:17