厚厚不折裂的甜美蛋糕卷😍

作者： 樱桃兰

我用的烤盘是36cm*25cm，如果是正方28cm烤盘，全方减1/6就好 特别美，不会突然拦腰折断哦。。给2021开个美美的头

用料

• 鸡蛋 6个(带壳350g左右)
• 细砂糖 40克
• 玉米油 50克
• 牛奶/水 60克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 75克
• 奶油 150克
• 奶油的糖 20克
• 红丝绒精华液 4克

厚厚不折裂的甜美蛋糕卷😍的做法步骤

步骤 1

无水无油的干净盆，分开完整的蛋黄蛋清

步骤 2

蛋黄加玉米油，使劲搅打至蛋黄略微蓬松发白，蛋黄含油脂，比起最后加蛋，这样更容易均匀开玉米油

步骤 3

然后加牛奶/水，搅打均匀

步骤 4

加玉米淀粉和低筋粉

步骤 5

z字形拌匀待用

步骤 6

接着打发蛋白，高速打到鱼眼泡，加15g细砂糖

步骤 7

接着打到细密的发泡，再加15g糖

步骤 8

到这种浓稠有痕迹的状态，加剩下20g糖

步骤 9

提起打蛋器，有能直立的弯钩，就是好了，不要打过，反而不容易操作

步骤 10

蛋白霜取1/3，和蛋黄糊翻拌匀，炒菜手法

步骤 11

然后取剩下的一半蛋白，接着拌匀，稍微有点不匀没事的，快速翻拌

步骤 12

把拌好的糊，倒回到蛋白盆，翻拌均匀，不要过度拌，没必要追求完美均匀哦

步骤 13

取160g蛋糕糊，加入4g红丝绒液，不是划圈哦，8字形从下往上，快速抄底翻拌，如果加红曲粉可以适当翻倍，调到想要的颜色

步骤 14

拌好啦

步骤 15

烤盘放油纸，先倒入白色面糊，尽量铺平

步骤 16

裱花袋放一个杯子里，倒入红色面糊，整理好然后再剪口

步骤 17

挤到白色面糊上，用刮板刮平整

步骤 18

用手指，斜伸进蛋糕糊，触到烤盘，像曲折的s形那样，把蛋糕糊从头到尾划一遍，碰到烤盘四边，这样两种颜色可以混合，过度，不然太分明不好看，竖着划完，转90度横着划，有一点旋风效果，更显温柔，然后表面轻刮平整

步骤 19

烤箱提前预热几分钟，上下火150度，然后进中层，烤30分钟，时间温度要根据每个烤箱脾气调整，我的烤箱底火高，后10分钟底火调到了130度，烤好震气，表面盖油纸，可以不倒扣，我倒扣了一下贴油纸，烤网的印就上去了，好在后来看不出

步骤 20

晾到接近手温，揭去表面油纸，毛巾面不错

步骤 21

斜45度切掉一侧窄边

步骤 22

淡奶油加糖打发至7-8分发，有清晰纹路，最好所有用具都提前冷藏，来不及就冷冻一下

步骤 23

浅色朝上，奶油薄铺蛋糕，单独在一边堆厚一些

步骤 24

借助擀面杖卷，擀面杖捏在油纸上边缘的背面，和油纸一起轻轻提，蛋糕会自然弯下去，然后横向，向内把油纸卷在擀面杖上，蛋糕则向前自动翻，用手辅助一下，卷起后用油纸贴紧蛋糕卷，不要用力捏，冷藏定型

步骤 25

装饰一下，漂亮的漫画风蛋糕卷，想说阳光下，配个美美的蛋糕碟，会有岁月静好的感觉，做的时候是晚上，就当一家人晚饭了，进肚子更静好😄

厚厚不折裂的甜美蛋糕卷😍的小贴士

2021大家开心顺心哦～美美的蛋糕卷，也美化生活

菜谱创建时间：2021-02-04 18:45:53