柠檬玛德琳

作者： 弗洛拉花

玛德琳蛋糕(madeleine)是一种法式小点心，又叫贝壳蛋糕。关于这款点心还有一个传说，据传1730年时美食家波兰王雷古成斯基，在流亡梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然在出餐到甜点的时候溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟深得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在了这款小点心上，就此诞生了玛德琳蛋糕。而将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那要算是法国大文豪普鲁斯特了。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 玛德琳的做法并不复杂，口味也千变万化。今天这款柠檬玛德琳也算是比较经典的一种口味，对糖进行了特殊处理后，成品松软可口，并伴随着浓浓的柠檬清香弥漫唇齿，再配上一杯咖啡或者红茶，真是美妙的午后小确幸！

用料

• 柠檬糖 60g
• 牛奶 10g
• 黄油 80g
• 鸡蛋 2个
• 低粉 90g
• 泡打粉 2g
• 柠檬汁 10g（可不加）

柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备原料：黄油隔热水融化成液体，低筋面粉和泡打粉混合过筛备用；

步骤 2

提前制作柠檬糖：将60g白砂糖和一个柠檬皮混合均匀以后，密封静置1小时以上，让糖充分吸收柠檬的味道（刨柠檬皮的时候注意不要刨到白色的苦涩部分）；

步骤 3

将两个鸡蛋打散，然后加入柠檬糖搅打均匀；

步骤 4

筛入低粉和泡打粉搅拌均匀至顺滑均匀、无干粉颗粒；

步骤 5

将液态的黄油倒入面糊中，继续搅拌均匀；

步骤 6

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上；

步骤 7

在烘烤之前要对模具进行防粘处理：将提前软化好的、分量外的黄油；

步骤 8

用刷子仔细均匀的涂在模具上，然后筛上一层面粉，再轻轻磕一下模具，去掉多余的面粉；

步骤 9

烤箱预热180℃，将冷藏好的面糊从冰箱取出来回温到重现流动状态；

步骤 10

装入裱花袋，挤入模具八分满；

步骤 11

烘烤12分钟左右，当蛋糕凸起高高的小肚皮切四周变金黄的时候就差不多可以出炉了，烤好的玛德琳蛋糕是可以轻松脱模的。

步骤 12

松软可口，喜欢柠檬味道的朋友千万不要错过这款贝壳形状的可爱小蛋糕哦~

步骤 13

成品图~

步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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菜谱创建时间：2021-02-04 14:01:17