淘宝买的广西特产，无盐干黑豆豉，生产日期在3-5个月内。不要超过6个月。6个月后的豆豉可以蒸排骨。因为鲜味转化成了香味，排骨会特别香，但这个做法的话豆豉就不鲜了。顺便说一句，酱油都是6个月熟的，真正好酱油，是应该酱香浓郁，而鲜味淡的。 6个月后的豆豉怎么弄才感觉到鲜味呢？我的秘密武器是放醋，镇江香醋三年或六年陈，就放几滴。试过好几家广西豆豉卖家，就一家是没抽过酱油！谨慎采购！豆豉是发酵食品，是会有微苦微酸的口味，五个月后苦味比较明显。这是我的观察。欢迎讨论。湖南浏阳豆豉，也香，但豆豉发亮，估计有添加剂。我已经不买了。阳江豆豉，我觉得还可以，有破碎豆皮，有香味，适合油炸了做酱。不适合我这个吃法。

步骤 2

准备一个小碟子，放入豆豉糖油水，煮饭时放在蒸架上，饭熟即可取出。

步骤 3

刚开始吃可不一定觉得特别好吃，但这个越吃越香，会上瘾的。我一般当餐前餐后的零食吃，几个豆豉夹了少许汁水，吃进嘴里特别鲜美！

鲜美的豆豉～饭前饭后的零食的小贴士

干豆豉不要洗。表层菌是鲜味来源。蒸出来的汁水太鲜美了！虽然说可以代替酱油用，但每次都被我和儿子直接舔干净。 5~6个月的豆豉会有点苦，但是味道最鲜美，不到5个月的豆豉稍微减少少量水和糖。6个月后豆豉慢慢开始香而不鲜了。豆豉还带有微弱的酸味，但不明显，那是乳酸菌带来的味道。原味没提取过酱油的黑豆豉本身带咸味，我口味淡，就不加盐了。

菜谱创建时间：2021-02-04 13:10:12

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