健康少油的炒饭？焖饭？捞饭！！！

作者： zs知善

尽量不吃隔夜米饭

用料

• 电饭锅刚煮熟的米饭 2碗
• 发酵的火腿肉 4片（约60-70克）
• 甜豌豆 100克
• 红萝卜 1根（小）
• 蚝油（可不用） 适量
• 韭菜 50克
• 糯米陈醋 1勺

健康少油的炒饭？焖饭？捞饭！！！的做法步骤

步骤 1

淘宝买的火腿，切一小块下来，切掉皮和肥肉（个人觉得吃肥肉对身体不好，对肝脾不好，你们喜欢可以保留），再切成厚片，放入淡盐开水（加几片姜）里煮12分钟。 为啥会选发酵火腿呢？因为发酵火腿有股特别的香味。其他的腊肉腊肠没这个香味。如果为了更健康的话，可以选瘦肉剁碎用盐腌制两个小时再炒熟。有些火腿质量不好的，是没香味的。 最好不买烟熏味的火腿，烟熏味有火，吃完立刻喉咙不舒服，当然身体好的不会这个反应。

步骤 2

火腿片切稍微粗粒，（这个饭有点偏甜，火腿粒粗点，能吃出咸味）。 红萝卜切粒。 韭菜切碎。 甜豆去菜市场买新鲜带壳的回来水煮剥开，特别甜。冷冻豌豆就先解冻。

步骤 3

火腿放大碗里垫底（也可以不放），再倒入红萝卜粒，甜豆（解冻后），高压锅蒸10分钟。

步骤 4

锅里放一般炒菜量的油，放韭菜碎爆香，再一股脑儿地倒入火腿红萝卜甜豆（带汤）翻炒几下，倒入适量蚝油（口味重的放，口味淡的不放，火腿比较咸的），翻炒几下，把水分（蒸出来的水）稍微收一收，别炒干。

步骤 5

炒锅关火，再放一勺镇江香醋，搅拌均匀，再倒入已经煮熟15分钟后的米饭（这时米饭软硬适中），搅拌均匀即可。

步骤 6

粒粒分明！香而不酸！香味来源于陈醋。 为啥选刚煮出来的米饭，不要用隔夜米饭？ 因为隔夜大米营养流失了，淀粉老化了，变性了。淀粉老化的主食，比如米粉，也是不好消化，身体不好的不要吃。我以前有个朋友，生过孩子后身体不好了，吃了隔夜米饭会拉肚子。

健康少油的炒饭？焖饭？捞饭！！！的小贴士

这个饭，如果不加醋，口味会偏甜。不嫌麻烦可以再炒个鸡蛋一起拌匀，但我觉得炒鸡蛋要单独加油炒，我这个懒人嫌麻烦又不想多吃油。所以没放。 最后拌好的菜有一点儿汁的，这样拌出来的饭粒粒分明。但是没有炒饭的锅气，不上火。

菜谱创建时间：2021-02-04 12:48:05