超好做的河南韭黄肉丝带底/开封家乡味

作者： 暖暖是个天蝎座

一离开家乡后，就时常想起来家乡的味道，这是在外乡的孩子对家乡浓浓的眷恋，来一道开封的肉丝带底解解馋吧，因为我附近市场没有买到绿豆粉皮，就用红薯粉条来替代，味道也不错。 据说肉丝带底这类型的菜是传统豫菜，属于两菜合一，颇有意思，即有凉拌菜的爽口，又有炒菜的满足，是优秀的下酒菜和下饭菜。

用料

• 小里脊 100克
• 红薯粉条 一把
• 韭黄 200克
• 蒜 5瓣
• 芝麻酱 一小勺
• 陈醋 2勺
• 味极鲜 2勺
• 姜 2片
• 香油 少许
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺

超好做的河南韭黄肉丝带底/开封家乡味的做法步骤

步骤 1

抓一把粉条先泡上

步骤 2

小里脊肉切成条，倒入料酒，味极鲜，一点淀粉，姜切成沫，搅拌均匀，腌上20-30分钟

步骤 3

鲜韭黄切成段，备用

步骤 4

开锅煮粉条，煮里面没有硬心后捞出泡在凉开水里面

步骤 5

从凉开水里面捞出来，加入蒜末，芝麻酱1勺，陈醋2-3勺，香油1勺，味极鲜1勺，拌均匀，根据咸淡调整盐再放入多少即可，注意：这个凉拌完要有醋酸味混杂着蒜辣味，很爽口，芝麻酱只做提鲜用，不要放太多，不然会腻

步骤 6

凉拌完这个样子就可以装盘了

步骤 7

起锅烧油，烧热后，先下腌好的里脊肉炒散断生，再倒入切好的韭黄段翻炒

步骤 8

这个因为腌肉的时候倒入的味极鲜稍多，所以炒菜时候不用额外在添加咸味，炒成这样就可以出锅了

步骤 9

直接倒入刚才凉拌好的粉条上面，就完成了，上桌后直接拌一下就可以吃了。 非常美味，一盘子全部干掉了

菜谱创建时间：2021-02-04 12:35:25