30%全麦·蜂蜜肉桂橙皮丁吐司

作者： 渋谷照

法式厚切隔夜吐司专用三明治胚，最近很迷这个～ 一直做早餐呢，全麦+肉桂橙皮的香味特别棒，撒上可可粉和糖粉烤会很好吃！

用料

• 液种部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 全蛋液 37克
• 牛奶 80克
• 糖粉 2克
• 耐高糖酵母粉 1.2克
• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 65克
• 新良全麦面包粉 70克
• 耐高糖酵母粉 1.8克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 45克
• 奶粉 17克
• 肉桂粉 4克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 糖渍橙皮丁 40克

30%全麦·蜂蜜肉桂橙皮丁吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

切面

步骤 3

所需要的所有材料以及设备

步骤 4

液种提前一天制作，液种部分所有材料混合至无干粉，室温25度发酵3小时，或者冰箱4-6度冷藏发酵17-24小时即可

步骤 5

发酵好的液种+主面团（除黄油和盐和橙皮丁）所有材料混合至初步扩展（如右图可拉出粗膜）

步骤 6

这时加入盐和黄油，继续揉至完全扩展（如右图可拉出手套膜）

步骤 7

将面团揉光滑，移至发酵盒中进行延续醒发，温度27，湿度75%，时间半小时左右，发至如右图1.5倍大即可

步骤 8

延续醒发完毕，将面团分成三等份，分别揉进13克橙皮丁，然后揉光滑，盖好保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕，取一个擀开，排气，翻面，然后两边朝中间1/3处折叠

步骤 10

折叠完再擀扁一点，然后从上至下卷起（如右图），捏紧收口处，一共三个剂子都这样卷好

步骤 11

放入吐司盒中进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱，上下火温度200

步骤 12

发酵完成，9分满，表面刷一层蜂蜜入烤箱下层烘烤

步骤 13

烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175，烘烤28分钟，最后14分钟的时候盖锡纸，防止上色过深

步骤 14

震出热气即可脱膜晾凉，切片

步骤 15

最终效果

步骤 16

完美的甜味三明治胚

菜谱创建时间：2021-02-04 11:16:21