咖啡百利甜戚风

作者： 羽萱的妈妈_

是17cm加高中空模一个份

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（全给蛋白用） 75克
• 玉米油 45克
• 水 35克
• 百利甜酒 35克
• 速溶黑咖啡粉 6克
• 柠檬汁（打蛋白用） 5克
• 榛果碎 45克

咖啡百利甜戚风的做法步骤

步骤 1

做法： 1.把速溶黑咖啡粉、水、百利甜酒和玉米油一起放入打蛋盆中

步骤 2

用蛋抽搅拌约3分钟乳化

步骤 3

2.筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀 3.加入蛋黄划一字搅匀

步骤 4

蛋黄糊完成

步骤 5

4.此时160度预热烤箱。 5.从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

步骤 6

6.分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀

步骤 7

我是先用蛋抽划一字先快速大致拌匀，然后再换橡皮刮刀完全拌匀

步骤 8

加入榛果碎再用刮刀翻拌几下

步骤 9

把面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震出大气泡。

步骤 10

7.放入烤箱下层上下火150度烘烤52分钟左右。出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。冷藏过味道会更好。

步骤 11

⚠️ 冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，蛋黄糊完成后蛋白就可以取出打发了。

步骤 12

⚠️ 我用的鸡蛋个头比较大，单只带壳重有65g,如果你用的鸡蛋比较小是58—60g左右，那可以增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄，不然有可能会不满模。

步骤 13

榛果碎没有的话可以不加，加核桃碎也行。

步骤 14

直接吃就很美味，也可以切块后打发一些一些奶油夹上：我用了130g淡奶油+13g细砂糖+1g速溶黑咖啡粉+5g百利甜酒打发的，这点奶油量不够夹一整只蛋糕， 我只夹了5块。

步骤 15

装饰

步骤 16

切面

步骤 17

成品

步骤 18

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-02-03 22:37:05