美味巴沙鱼豆腐

作者： 杨美美么么哒

一直很喜欢吃鱼豆腐外面买的添加剂多防腐剂也多吃多了也会腻 所以就想着自己尝试着做一下 用料很简单做法更简单 过年的餐桌上可以小露一手了 算是十分快手的美食了

用料

• 巴沙鱼 400克
• 红薯粉 20克
• 葱姜蒜水 60-65克
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 食用油 适量
• 黑胡椒 适量
• 五香粉 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量

美味巴沙鱼豆腐的做法步骤

步骤 1

超市买的巴沙鱼片二片刚好400克，室温解冻后用清水清洗干净后沥干备用

步骤 2

葱姜蒜拍碎后挤出汁后加入比配方中多一些的冷水放入冰箱冷藏（一定要冷藏，降低后期搅打鱼蓉的温度增加丸子韧劲）

步骤 3

我们勺子把鱼肉慢慢的刮出来成鱼蓉后备用

步骤 4

20克的红薯粉，这个红薯粉是我自己打的红薯做的，很纯正。有颗粒感

步骤 5

鱼蓉内加蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，糖，鸡精顺一个方向搅匀

步骤 6

把冷藏好的葱姜水沥出65克左右和红薯粉搅匀分多次加入到刮出的鱼蓉中

步骤 7

淀粉水需要在每次搅打完全吸收后再加入下一次

步骤 8

完全搅打好的鱼蓉微微发白，粘性很强

步骤 9

在模具内轻轻刷一层方便后期脱模，把搅打好的鱼蓉放进去抹平盖保鲜膜戳几个小孔排气。水开后上锅中小火蒸

步骤 10

蒸大约15分钟膨胀骨气后就可以了，可以闻到香味了

步骤 11

脱模后取出切成适量的大小（入模时少量加，一次抹平再放下次我这个就是没放好有大孔）

步骤 12

一定要油热后再下锅煎，不然会膨胀变大后期缩不回去巨丑

步骤 13

前期油锅没热煎的膨胀厉害缩不回去比较丑但是味道真的没话说。可以炒或者涮火锅。家里有小朋友的推荐试试

美味巴沙鱼豆腐的小贴士

碎碎念 大家不要因为看到适量就觉得菜谱不够完善 我认为适量才是中华美食的博大之处 俗话说众口难调，每家的口味有区别的。 要根据实际情况来放 如果大家有其他想法欢迎讨论

菜谱创建时间：2021-02-03 21:10:26