摩卡吐司

作者： AeolusMJ

作为一个咖啡控，竟然一直没想到用咖啡做个吐司……也是挺意外的🤨 那天突发奇想萃取了espresso倒进厨师机缸，于是就有了这款摩卡吐司！ 450g吐司盒2枚量，直接法，小白、新手、不爱做种的都来都来！

用料

• 高筋面粉 500克
• 冷牛奶 290克
• 浓缩咖啡 50ml
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 糖 45克
• 鲜酵母 15克
• 无盐黄油 40克
• 盐 5克
• 耐高温巧克力豆 适量

摩卡吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外的所有材料加入厨师机缸。

步骤 2

低速搅拌成团。后高速换5、6档揉至均匀后膜，破洞有锯齿状态，加入软化的黄油和盐。

步骤 3

继续低速搅拌至黄油逐渐吸收，后高速5、6档揉至完全扩展且延展性良好状态。

步骤 4

出缸测温，控制在24-26°C最佳。 一发，28°C湿度75%发到2倍大。

步骤 5

发酵完毕取出，倒扣于操作台上。

步骤 6

等分成两份，可以借助电子秤分别称重。

步骤 7

擀平，手法轻柔力度一致。

步骤 8

均匀的撒上耐高温巧克力豆，拍几下固定。

步骤 9

从上到下卷起。

步骤 10

收口朝下放入吐司模具。

步骤 11

二发，32°C湿度80%发酵至8分满。

步骤 12

取出表面筛粉，中间隔一刀，挤上黄油。

步骤 13

入炉烘烤。魔笛手层炉上165°C下195°C垫烤盘，28分钟。⚠️烤箱要提前40分钟预热。

步骤 14

出炉，一次迅速震模取出冷却。

摩卡吐司的小贴士

1.可以用速溶咖啡粉代替浓缩咖啡。 2.新手预留液体材料，面粉品牌不同吸水了有差异。

菜谱创建时间：2021-02-03 12:15:25