可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）

作者： JunJun99

记录用量过程

用料

• 蛋白 165克（5个中等鸡蛋）
• 蛋黄 90克左右（5个蛋）
• 牛奶 25克
• 黄油 40克
• 糖 70克
• 低粉 40克
• 可可粉 15克
• 奥利奥奶油
• 淡奶油 200克
• 奥利奥碎 20克
• 盐 1克
• 糖 16.5克
• 脆皮淋面
• 椰子油 80克
• 黑巧 120克
• 坚果碎 35克

可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1. 蛋白加几克柠檬汁冷冻 2.蛋黄加热到38-40°打发（可坐温水）到可堆叠 3.黄油和牛奶隔水加热到85°（融化可可粉会降低部分温度，温度最后保持在70-75°） 4.蛋白打发到直立弯钩 5.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀 6.将5倒入剩余蛋白霜混匀并将其往周边扒开一些 7.筛入低粉混合均匀 8.将过筛后的可可粉加入温热的黄油牛奶液搅拌均匀 9.加入一刮刀面糊在8中并彻底搅拌均匀 10.搅拌均匀的9倒入面糊中拌匀 11.北鼎烤箱170°27分钟 12.稍微晾凉后撕开四边油布

步骤 2

卷入200克奶油

步骤 3

淋面 椰子油和黑巧隔水加热后拌入坚果碎并降温到23°左右后淋面，蛋糕体可提前冷冻一下

菜谱创建时间：2021-02-02 23:38:58