牛肉夹沙

作者： 叶知秋乐

小时候吃夹沙只能在宴席上才能吃到，这道菜是西北人比较喜欢的。餐厅做的都是鸡肉的，想吃牛肉夹沙自己动手。不会做但吃过，自己试试成功啦！成功后夹沙就成为我家餐桌上必不可少的一道菜，家里来客人都夸这道菜好吃😋

用料

• 牛肉 500克
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 适量
• 盐 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 洋葱 半个
• 红🌶️ 一个
• 绿辣椒 一个
• 白糖 一小勺
• 番茄酱 2勺
• 生抽 1勺

牛肉夹沙的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切条绞肉机绞成碎肉馅

步骤 2

肉馅里放上盐、五香粉、根据个人口味轻重适量放，四勺干淀粉，充分搅拌。

步骤 3

取八勺淀粉调成糊状，稍微稠一点可以用油刷刷就行

步骤 4

打四个鸡蛋在碗中，充分搅拌冒泡

步骤 5

在电饼铛里倒入一半蛋液烙成薄鸡蛋饼，四个鸡蛋液正好烙两个鸡蛋饼

步骤 6

两个鸡蛋饼烙好后用油刷把淀粉糊刷在一个蛋皮上每个角落都要刷到，这样肉才可以粘到鸡蛋皮上

步骤 7

将肉馅平铺在鸡蛋饼上，铺的最好薄厚均匀

步骤 8

慢慢将牛肉馅铺满整个鸡蛋饼

步骤 9

用木铲将牛肉馅按压平整，薄厚均匀

步骤 10

在铺好的肉馅上刷淀粉糊，准备将另外一张鸡蛋皮盖在上面让它们粘合在一起

步骤 11

边缘都刷上淀粉糊，这样鸡蛋皮粘合的好，炸到油锅里才不会脱皮

步骤 12

将另一张鸡蛋皮盖在刷好淀粉糊的牛肉馅上，用手轻轻按压充分的粘合，记得要在鸡蛋饼的边缘按压一圈让它粘合好

步骤 13

开火锅里烧油，冒烟时将火调为中火准备下锅炸夹沙，家里锅小整个鸡蛋饼放进去炸太费油，我都是将鸡蛋牛肉馅饼切成四份，一份一份炸。

步骤 14

中火炸，肉馅变色后翻面再炸一下，小心油溅手上，最好再拿个漏勺辅助翻面

步骤 15

炸至金黄，捞出晾着

步骤 16

分别将剩下的三份鸡蛋牛肉馅饼都炸好晾着，将第一份炸好的，切成上图小块备用要再炸一次。

步骤 17

将剩下的三份一一切好装盘，二次下锅再炸一次

步骤 18

将切好的小块夹沙放入油中炸，这个活通常都有我家先生帮忙，为他点赞👍

步骤 19

用筷子和漏勺轻轻搅动，筷子🥢都选用超市最长的那种筷子（不知道叫啥名）反正比火锅筷子还要长的那种，防止被烫伤

步骤 20

炸好切块的夹沙用漏勺控油捞出，一盘香喷喷的西北夹沙就炸好了

步骤 21

最后一步将洋葱🧅、红绿两个辣椒都切块备用，锅里放少许油炒洋葱、辣椒，根据自己口味放入适量盐和调料、白糖、生抽、番茄酱，再淀粉勾芡翻炒，加入炸好的夹沙搅拌均匀出锅。太好吃没来得及给夹沙单独拍照，只能找来一张凑数

牛肉夹沙的小贴士

淀粉糊一定要比勾芡的水稠，要用油刷能刷才可以，淀粉糊是让鸡蛋和肉充分粘合在一起的重要一步，否则蛋皮是蛋皮，肉是肉。

菜谱创建时间：2021-02-02 23:13:36