蛋白、蛋黄分离。加入柠檬汁,打发蛋白至湿性发泡,期间三次(大泡、小泡、细腻时)加入白糖。
牛奶和油充分混合、乳化,加入香草精搅拌均匀。
筛入面粉搅拌至无干粉。
加入蛋黄,搅拌均匀。
1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,随后加入剩余的蛋白霜。 烤箱150度预热。
面糊倒入模具,轻震几下排出气体,如果表面有气泡就用牙签戳破。 放进预热好的烤箱,上下火150度烤35分钟左右,用牙签戳一下,没有粘粘就是熟了。
烤好后即可取出,轻震几下,如图反扣。
第一次看到如此光滑的戚风底。
挖掉中间,倒入芋泥。
表面抹奶油、撒烤熟的大杏仁片。