不太黑的周黑鸭🙈🙈（超多素菜版）

作者： 橘姥姥

此道菜谱参考了@白豆蔻lady。相比于周黑鸭的鸭，我们家更喜欢周黑鸭的素菜，所以我这个菜谱中素菜妥妥地占山为王！

用料

• 鸭翅 6只
• 鸭脚 3只（肉一共330克）
• 金针菇 150克
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 千张 1张
• 豆干 半块
• 海带苗 20克
• 大葱 一点点
• 姜 一小块
• 干辣椒 20个
• 八角，香叶，桂皮，白芷 适量
• 花椒 一🤏
• 啤酒 300克

不太黑的周黑鸭🙈🙈（超多素菜版）的做法步骤

步骤 1

首先，准备白白瘦瘦的鸭货（我用的鸭翅和鸭jio，你想吃鸭哪个部位你就买！） 泡：为了充分去腥，先泡一个小时，泡出血水。当然如果你赶时间的话，就压缩泡的时间，进入下一步。 腌：姜和大葱切丝，再倒些料酒，腌一个小时左右。 tips：上面没时间泡的同学就在这一步多关心关心鸭鸭，给鸭鸭做个马杀鸡，全方位地揉搓和按摩，舒展他们的毛孔，让腌料更充分地腌进肉里。

步骤 2

腌完以后，把混合着腌料的鸭放进锅里冷水下锅，开大火焯水去腥。大火烧开后再煮两分钟捞出。 tips：要撇去浮沫，我一般都是趁水在沸腾然后浮沫都在锅边就把肉挑出来，省去撇浮沫这一步（为了少洗一个勺）

步骤 3

在焯水的时候，我们可以火速地准备配料。内容如图

步骤 4

准备了配料，还有最重要的灵魂料汁，内容如图 tips：一勺大约10克，我参考的菜谱里面放了20粒冰糖，由于我的肉少一些，我就少放了几粒。

步骤 5

啤酒300克！有了啤酒就完全不需要水。

步骤 6

焯完水以后把鸭捞出，清水洗净然后控水，再掏出祖传砂锅（砂锅更容易炖耙和入味）把肉、配料和酱汁一股脑倒进锅里，再倒入啤酒，开大火煮。烧开后转中小火炖。

步骤 7

煮十分钟以后，可以开始加素菜了。（放素菜的过程确实考验我“见缝插针”的能力😎）此图还没下海带苗，我最后十分钟下的

步骤 8

炖了三十分钟以后是这样，我们家的同志都想留点汤汁，所以我在锅底还有一两层汤汁的时候就关火了。 tips：想吃正经的周黑鸭的话，就先把素菜捞出，开大火彻底收干汤汁，颜色会更黑！具体可参考 白豆蔻lady的菜谱👍 这个配方做出来的味道也是贼拉美味哦～ 如果你的肉更多的话，配料就按比例增加吧🥳🥳 想吃辣一点的，就多放辣椒，我这次放了二十个左右干辣椒，辣味不明显，下次我会放更多的！

菜谱创建时间：2021-02-02 21:16:12