奶皮子做西餐白汁

作者： H子本甜

奶皮子…… 买多了……………… 而且……… 好像……冻着过期了……………… 全过程随时可修改口味和效果，除非烧焦粘底了否则0失败。做出来的白汁是2～3道菜的份量，用剩的白汁摊凉了放保鲜盒0-5℃保管，可以放两天左右。

用料

• 奶皮子 约100g
• 普通面粉 约250g
• 饮用水 适量
• 以下食材可在做菜时才加：
• 盐 按需
• 胡椒粉 按需
• 菌菇粉/菌菇丁 按需
• 鸡汁味精等 按需

奶皮子做西餐白汁的做法步骤

步骤 1

面粉容易粘底，所以强烈建议使用不粘平底锅或不粘炒锅，否则洗锅会哭出来。 把锅洗净擦干微微烧热，水汽烘尽，放入奶皮子小火融化成油。

步骤 2

小火，用不粘锅锅铲把融化的奶皮子刮匀，并铺满锅底，均匀撒上适量干面粉铺满油区。

步骤 3

转大火，快速把油和面粉炒均匀，有大颗粒尽量压碎。翻炒时间短，白汁颜色乳白清新；翻炒时间长，白汁颜色暗黄但有焦香，朋友们自己把握。 没有拍照，偷了张网上的饼干渣的图，炒好大概就是这样。

步骤 4

加水浸没粉末2cm，边煮边用锅铲搅拌、压碎大块儿。 这个过程会越煮越稠，适当再加水调整成糊状，就完成了。 1.直接趁热拌饭吃的，可以稠些。 2.要用白汁烤、炖食材，或留置两小时以上的，微微有粘性就够了，冷却之后它会凝固变得更稠，再次加热时也会蒸发水分变稠。

步骤 5

我今天做的是菌菇白汁，所以在白汁里加了切片白蘑菇煮透，然后盛进带盖小奶锅，摊凉放进冰箱，留置今晚多一顿～ 朋友们可以先调味后留置，也可以出菜再调味，区别不大。

奶皮子做西餐白汁的小贴士

奶皮子油性大，水份也多，在做白汁时替代的是黄油、鲜牛奶的位置。 顺便发一下超简单版白汁制作法： 1.不粘锅，一点点食用油烧热； 2.撒上一把干面粉，大火炒香； 3.转中火，边慢慢倒牛奶边搅拌炒好的面粉，烧开成稀面糊状即可。 对，就3步！

菜谱创建时间：2021-02-02 17:09:31