粉萌嗲！💗RIO白桃火龙果乳酪系列吐司+欧包

作者： 烤箱外的守望者

首先是真的太太太好吃了吧！！！ oh my god！！🌟这个面包体非常弹软！白桃的香气！奶酪的丝滑，蔓越莓清甜可口，果酱丁香甜！面包体配方方子，吐司、欧包通用，直接法！有鲜果汁类食材的面包用直接法最突出食材原本味道！ 💗色彩：鲜榨火龙果汁，越南进口那种，橄榄形的，不喜欢圆的那种，不好吃；火龙果本身没味道，高温后微微褪色； 💗味道：如果味道有颜色，白桃一定是粉色，用RIO这款白桃接骨木风味微醺鸡尾酒，桃子的香气没人能拒绝！ 💗欧包馅料一共4种：kiri奶酪+草莓果酱丁、抹茶果酱丁、蜂蜜丁、蔓越莓；吐司用的是草莓果酱丁

用料

• nippn鹰牌高筋粉 260g
• RIO白桃鸡尾酒 80克
• 鲜酵母 9克或干酵母3克
• 鲜榨火龙果汁 70克
• 鲜牛奶 50克
• 鸡蛋清 25克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 总统黄油 20克
• 奶酪酱：
• kiri奶酪 70克
• 细砂糖 8克
• 牛奶 8克

粉萌嗲！💗RIO白桃火龙果乳酪系列吐司+欧包的做法步骤

步骤 1

火龙果榨汁，过筛一遍

步骤 2

除黄油外材料混合，厨师机混合2D1分钟；中速4D8分钟，5D1分钟出厚膜；

步骤 3

加黄油2D2分钟；中速4D7分钟，5D3分钟出手套膜，以上奥斯汀操作时间，根据自己厨师机调整

步骤 4

完全扩展状态 光亮水润细腻

步骤 5

手套膜状态

步骤 6

室温28度1小时左右至2倍大，手指沾面戳不回缩；

步骤 7

水立方模具分两团，松弛20分钟；

步骤 8

擀卷后，松弛15分钟，加入约20g果酱丁，没有可不加

步骤 9

再次擀卷，放入吐司模具，准备二发，温度35，湿度75%，至8分满，盖盖子预热烤箱

步骤 10

奶酪馅：kiri奶酪、牛奶、砂糖混合均匀即可 欧包88g左右一份，擀开，排气，包入馅料，约10g，可根据自己调节 图：kiri奶酪酱+日式草莓果酱丁

步骤 11

图：kiri奶酪+蔓越莓； 包严捏好，底部沾面粉

步骤 12

准备二发，

步骤 13

二发结束，八分满

步骤 14

二发结束至两倍大

步骤 15

烤箱高比克80s，吐司风炉150度，27分钟；欧包160度20分钟； 平炉艾瑞斯i7，吐司上155度下175度，欧包165度22分钟；低糖吐司盒28分钟，出炉震热气，倒出立刻放正

步骤 16

出炉，晾凉

步骤 17

出炉，晾凉

步骤 18

草莓果酱丁+白桃果香，太嗲了！组织水润Q弹

步骤 19

白桃味，柔韧口感，太好吃了！

菜谱创建时间：2021-02-02 15:10:08