传统小零食之鸡腿酥

作者： 黄太爱厨房

不知道你们小时候有没有吃过这个鸡腿酥，我们小时候反正是经常到小店里面买，记得那时候是两毛钱一个，现在长大了，外面也很少有这个卖了，所以临近过年了就在家自己做了出来！

用料

• 鸡腿皮（油皮）材料:
• 中筋面粉 300克
• 白糖 20克
• 清水 150克
• 玉米油 20克
• 鸡腿肉（油酥）材料:
• 鸡蛋 3个（120克）
• 白糖 60克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 300克
• 小苏打 3克

传统小零食之鸡腿酥的做法步骤

步骤 1

把上面鸡腿皮里面的所有材料都放一起

步骤 2

然后加入水

步骤 3

搅拌成棉絮状

步骤 4

揉成光滑的面团就可以了

步骤 5

保鲜膜盖住松弛半个小时，然后就可以准备鸡腿肉部分的面团了

步骤 6

三个鸡蛋打碗里，大概120克，家里土鸡蛋比较小的就差不多要4个

步骤 7

加入60克白糖搅拌均匀

步骤 8

然后再加入70克油

步骤 9

用蛋抽搅拌起来

步骤 10

搅拌均匀乳化后加入低筋面粉，这里可以加入一点点小苏打，这样出来口感比较好，然后就用筷子搅拌成棉絮状，再直接上手

步骤 11

直接上手揉成这样的没有干粉的油酥面团就可以了

步骤 12

然后把油酥面团分成均匀的9份，再盖上保险膜松弛15分钟

步骤 13

油皮松弛好了后也同样分成均匀的9份，然后就可以包油酥了

步骤 14

把油皮搓圆按扁

步骤 15

然后把油酥包进去，然后慢慢推上去包起来

步骤 16

手法视频上一个，就是用虎口慢慢推

步骤 17

这样包完收口就可以了

步骤 18

再成圆条

步骤 19

用刀在中间斜着对切一刀，这样就可以得到两个鸡腿了，然后再把根部那里用用搓长搓细一下就可以了！ 这里配方所有做完出来就可以得到18个鸡腿了

步骤 20

一家人齐齐整整，18个鸡腿刚刚好，等待着排队进油锅

步骤 21

这样看这鸡腿还是挺肥的呢

步骤 22

锅里放油中小火至4成油温就可以下鸡腿了

步骤 23

鸡腿下去就筷子搅拌一下，不要粘连

步骤 24

搅拌搅拌，等到鸡腿都浮起来再炸个四分钟就可以起来了

步骤 25

第一遍炸完起锅然后再复炸一次

步骤 26

大火升油温，然后再把炸过一次的鸡腿全部倒进去快速过一遍

步骤 27

最后成品，外脆内圈，香香甜甜！ 做的这么辛苦，肯定要再来这个美美哒的图片啦！期待大家的成品图

传统小零食之鸡腿酥的小贴士

炸的时候要有耐心，全程中小火 油皮松弛好后比较粘，可以带上手套操作

菜谱创建时间：2021-02-02 14:11:02