🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败

作者： CITRUS蘑菇

从爸爸那里偷师来的红烧牛肉，稍微花费一些时间但既适合带便当又适合煮快手牛肉面的浇头。

用料

• 牛腩或牛筋 600克
• 干笋（泡发后重量） 600克（牛肉用量1：1）
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 菜籽油 2勺
• 姜 4片
• 大蒜 6瓣
• 花椒 15粒
• 干辣椒 6个（适量）
• 八角 3-4个
• 小茴香 1小把
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 山奈 1个
• 糖 2小勺
• 盐 1小勺
• 胡椒 1小勺
• 香菜（芫荽） 1小把切碎

🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败的做法步骤

步骤 1

牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末

步骤 2

准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1

步骤 3

剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段

步骤 4

笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子

步骤 5

热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

步骤 6

炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺

步骤 7

加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）

步骤 8

加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）

步骤 9

加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅

步骤 10

因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。

步骤 11

出锅时加香菜作为点缀

🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败的小贴士

1 使用高压锅注意安全！使用高压锅主要是为了节省时间 炒后用电饭煲慢炖一晚上也是可以的！ 2 笋干需要提前泡发 注意把控时间

菜谱创建时间：2021-02-02 11:19:23