美式南瓜派/简易全麦饼底/少油半糖（消耗酵种）

作者： 耨耨狗

健康版假日甜品（8人份）

用料

• 饼底（可替换8 寸冷冻派皮）
• 酵种（我的是全麦） 200克
• 低筋/中筋/全麦面粉 30克
• 水 30克
• 植物油（玉米/菜籽等） 10克
• 盐 3克
• 南瓜馅
• 南瓜泥（罐头/自制） 480克
• 鸡蛋 2只
• 红糖（原方240克） 120克
• 清肉桂粉cinnamon 12克
• 姜粉ginger 5克
• 肉豆蔻粉nutmeg 1.25克
• 丁香粉clove 1.25克
• 小豆蔻粉（可省）cardamom 0.625克
• 黑胡椒粉（可省但推荐加）black pepper 0.8克
• 盐 2.5克
• 柠檬皮屑 5克
• 玉米淀粉 8克
• 蒸发奶/三花淡奶evaporate milk 300毫升（克）
• 替换蒸发奶/淡奶
• （+牛奶） 240毫升（克）
• （+淡奶油） 60毫升（克）

美式南瓜派/简易全麦饼底/少油半糖（消耗酵种）的做法步骤

步骤 1

将饼底材料混匀。 面粉和水是为了稀释酵种酸味，也可加其他杂粮/坚果粉。少许油为了防沾。 倒入模具（8寸圆or方随意，不重要） 盖上保鲜膜，室温放置1小时（观察有小气泡冒出，体积微微膨大）。

步骤 2

烤箱预热170度，中层，烤6～8分钟（看厚度，表面呈固态即可，无需熟透），取出放到不烫。 烤箱调整为190度（375F）

步骤 3

等待饼底冷却的时间，制作馅料。取一个盆，120g糖，480g南瓜，2个鸡蛋，300ml淡奶加入拌匀。 南瓜选用sugar pumpkin罐头。其他南瓜也可。贝贝南瓜太干，要酌情加约50g水。 剩下香料+淀粉先混合，再加入南瓜糊搅拌至均匀。香料粉一开始难融入，等两分钟，吸水后更容易混合。 （此处忘记拍图，插入网络图。提起搅拌器南瓜糊均匀滴落。流动性类似稀的袋装酸奶。）

步骤 4

均匀倒入饼底上，在桌上磕两下赶出气泡。放入烤箱中层，50～60分钟。最后10分钟检查几次，要达到外沿基本凝固，中心有一丢丢流动感。 图里刚出锅，表面微微蓬起。 取出冷却，室温放置3小时以上。这时完全固态，可以切了。派是冷吃的，不用加热。 或者冷却到室温后放入冰箱，可以隔夜在端上桌招待亲友。吃不完的切块冷冻，可保存3个月。

步骤 5

看看厚度。冷却后表面回缩一丢丢，是鸡蛋糕体的正常特性。

步骤 6

上层可抹酸奶/奶油，经典撘配是蔓越莓酱。(网络图)

美式南瓜派/简易全麦饼底/少油半糖（消耗酵种）的小贴士

这款是经典美式南瓜派馅料，下厨房我没找到免费的好版本，就自己综合外网配方写一个(ง •̀_•́)ง 香料或许繁琐，但只要按着称量，保证还原正统口味！！真的靠谱！（其实淘宝有现成的混合香料pumpkin pie spice嘛） 一开始来北美不太适应这个口味，但久了很上头，秋天感恩节必备，平日也偶尔烤一个。海漂们估计很熟悉啦，爱尝鲜的也可以试一试。分量大，适合招待亲友。 蒸发奶/淡奶是比牛奶略稠的液体奶，不等于淡奶油。实在不行就那纯牛奶300ml代替吧。 饼底完全是自创，单纯为了消耗酵种。你可以购买成品pie crust，漂亮又省时。为什么一定要底层呢？因为上层软，容易碎。加上底就稳当啦。 模具没什么讲究，8/9寸圆模或方盘都行。最好玻璃的，受热均匀，金属我没试过。 菜谱包括了一些原理解释，很多可以根据常识和经验自行调整。如果没及时回复请谅解😊

菜谱创建时间：2021-02-02 05:54:52