无锡糖醋排骨

作者： 三水2333

无锡糖醋排骨，菜谱来自豆果美食的美国厨娘，做了几次很好吃。封面随便找的，为了自己做方便

用料

• 肋排 500g
• 八角 1个
• 姜片 3片
• 陈醋 15ml
• 老抽 10ml
• 糖 25g
• 料酒 15ml
• 盐 4g
• 葱 1颗
• 生抽 15ml
• #糖醋汁用料
• 猪油 30ml
• 白糖 50g
• 陈醋 10ml

无锡糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

材料备好洗净，下姜片爆香后，下生排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了锁住肉汁和骨髓，所以不要焯水，否则肉香减少一半

步骤 2

锅里放葱和姜炒香，再放入排骨翻炒一下

步骤 3

加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角，酱料可提前调汁，翻炒一下

步骤 4

加入烧开的热水，一次性放入足够的水，中途不要加冷水，水量淹没排骨。必须用热水才能让肉质鲜美。还有这时要大胆快速下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，焖煮过程中会挥发掉。 小火焖煮至汤浓，差不多要30分钟至少，时间太短排骨太硬。余下一些汤汁，将排骨盛出。如果水太多就大火收汁，一定要收汁。

步骤 5

锅里下猪油，放白糖，小火融化，等糖变成浓稠的焦糖色糖浆，将排骨倒进去。 沿着锅边淋陈醋，翻拌均匀，小火焖一分钟出锅。

步骤 6

最后猪油炒糖不可少，是排骨色泽红亮、味道鲜甜的关键

菜谱创建时间：2021-02-01 22:10:00