小牛面包

作者： 非儿爱美食

小小奶牛，可可爱爱！

用料

• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 1个
• 酵母（干） 5克
• 牛奶 225克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 可可粉 15克
• #辅料
• 杏仁 32颗

小牛面包的做法步骤

步骤 1

除可可粉和黄油、杏仁外所有材料放入厨师机

步骤 2

揉到扩展状态，加入室温软化的黄油

步骤 3

继续揉到完全扩展状态，取出一半面团，剩余的面团加可可粉继续揉匀

步骤 4

原色面团留出84克、可可面团留出100克做小牛的五官，剩余部分做牛脸

步骤 5

两色做牛脸面团各平均分成8份，每份约38克

步骤 6

做五官的面团分成--两色面团分5克一个（各8份）做嘴，两色面团分3克一个（各4份）做眼罩，可可面团分3克一个（16份）做耳朵，原色面团分2克一个（16份）做耳朵

步骤 7

取一个做脸的可可面团，把5克原色面团擀扁、贴在可可面团下半部分做嘴，3克原色面团擀扁、贴在一侧眼睛的位置

步骤 8

3克可可面团压扁、擀圆，2克原色面团压扁、擀圆贴在上面，从中间位置捏合，用刀切开，耳朵就做好了

步骤 9

把耳朵粘一点点水贴在牛脸上，两个耳朵中间、用剪刀横着剪开两个小口，把两个杏仁小头朝上插进去做牛角

步骤 10

两个颜色面团穿插制作成小牛头的形状，均匀摆放在烤盘上

步骤 11

放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至1.5倍大

步骤 12

送入预热好的烤箱170度烤20分钟左右，烘烤5分钟后盖锡纸，以免上色过重

步骤 13

小牛出炉趁热用翻糖工具在牛脸上捅出牛鼻孔，这步也可以在烘烤之前完成

步骤 14

晾凉后用巧克力笔给小牛画出表情，可爱的小牛面包就做好了

小牛面包的小贴士

烹饪技巧： 1.造型面包制作过程比较慢，所以不能做二发，很容易发酵过度，一次发酵是最合适的 2.造型面包不能发酵太大，以免变形，发到1.5倍大就好

菜谱创建时间：2021-02-01 22:00:14