秒杀棉花糖版的雪花酥，教你熬糖版雪花酥做法

作者： 小厨娘费费

做过雪花酥的应该都知道，用棉花糖做的雪花酥，还没吃完就变硬了，一般它的最佳食用期也就是一周，一周以后虽然还可以吃，但是口感、味道都大打折扣。 实际上熬糖版本的成本会更低，甜度也可以自己掌握，而且味道甩棉花糖版的几条街，而且不会变硬。 这个饼干可以选用小奇福，小葫芦，或者三牛饼干都可以。坚果也可以选择自己喜欢的坚果。

用料

• 材料1
• 白砂糖 150克
• 清水 45克
• 水怡 300克
• 海盐 4克
• 材料2
• 蛋清 1个
• 白砂糖 10克
• 融化的黄油 40克
• 材料3
• 全脂奶粉 90克
• 草莓粉 30克
• 材料4
• 熟开心果仁 100克
• 熟杏仁 50克
• 韧性饼干 180克
• 草莓脆 40克

秒杀棉花糖版的雪花酥，教你熬糖版雪花酥做法的做法步骤

步骤 1

先来准备原材料

步骤 2

然后把材料一全部倒入小的不粘锅中。（锅口不要太大，散热太快，温度容易量不准。）开中小火，不断熬煮它。

步骤 3

糖浆的温度熬到115度的时候，这时候糖浆的泡泡浓密且透亮。

步骤 4

这个时候来打蛋清，一个蛋清的重量大约是45克，注意打蛋盆要无油无水的，加入十克白砂糖，打蛋器开中高速打发。

步骤 5

打至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器是小尖钩的状态，像平时烤戚风蛋糕的蛋白霜一样，放到一旁备用。

步骤 6

打完蛋清，这个糖浆的温度也熬的差不多了，锅内糖浆温度达到140，颜色有一些淡黄色，这个时候就可以关火了。如果糖浆温度低于140，做出来的雪花酥就会太软，如果温度太高，做出来的成品又会太硬。

步骤 7

然后把盛有蛋白霜的盆子做入一个有热水的盆子中（为了让糖浆不那么快变硬），然后分少量多次的把糖浆倒入蛋白霜中，打蛋器开高速打，每次都要等把这个糖浆充分搅拌均匀以后再来加入下一次糖浆。倒糖浆的时候要注意一些，不要把糖浆倒到盆壁或者是打蛋头上，那样就非常容易结块。

步骤 8

糖浆完全倒完并且搅打均匀以后就是这个状态了

步骤 9

然后把融化好的黄油芬少量多次的加入到糖浆中，每次也要充分搅打均匀以后再来加入下一次黄油。这里要开低速来打，防止黄油飞溅

步骤 10

充分交大均匀以后大概就是这个状态了。

步骤 11

奶粉和草莓粉提前混合好倒入打好的糖浆中。

步骤 12

用刮刀翻拌均匀。

步骤 13

倒入坚果饼干和草莓脆。

步骤 14

用刮刀拌匀。

步骤 15

倒入不粘模具或者是铺有油纸的烤盘中。

步骤 16

带上防粘手套给他它按压紧实

步骤 17

然后把上面铺一张油纸，用擀面杖给它擀平。

步骤 18

塑好型以后给它放凉。

步骤 19

放凉以后给他上面撒适量的草莓粉和奶粉（配方外）

步骤 20

然后给它切长条，

步骤 21

再切成小块儿。很多小伙伴说熬糖的器具不好刷，用热水泡一下其实是非常好刷的。

步骤 22

切好以后密封保存，防止受潮。

步骤 23

一般来说，熬糖版的放置十天半个月都不会变硬，如果喜欢的话可以试一下。如果有什么问题可以留言哦。

秒杀棉花糖版的雪花酥，教你熬糖版雪花酥做法的小贴士

上面讲的已经非常详细了，尽量都按照上面的做法来做。

菜谱创建时间：2021-02-01 19:42:19