烤箱五花肉

作者： Saerna

菜谱来自Gordon Ramsey, 链接 https://youtu.be/GXzTeg-h6W4

用料

• 猪腩/五花肉一整块 500-1000
• 茴香 1只
• 盐 1把
• 蒜 1颗
• 橄榄油 若干
• 孜然粒 一把(3-5茶匙)
• 八角 3-5颗
• 豆蔻籽 7颗
• 新鲜香叶 2-3片
• 白葡萄酒 300-400ml左右
• 高汤 300-400ml左右
• 芥末粒 一勺

烤箱五花肉的做法步骤

步骤 1

猪肉表皮用刀划成菱形以入味。

步骤 2

在猪肉表皮缝隙中抹上盐，也可以把猪肉卷起来撒盐。

步骤 3

茴香切块，备5-10瓣蒜

步骤 4

热烤盘，倒入橄榄油，油热后下茴香和蒜，翻炒，炒出香味后加孜然粒(2茶匙)、八角、豆蔻粒(放入前拍一下)、新鲜香叶，翻炒均匀，炒出香味。 (烤盘太浅或者不能放火上热的可以用平底锅)

步骤 5

这是豆蔻粒

步骤 6

把烤盘里的菜堆一边，匀出一些空位，中火，猪皮朝下放入猪肉，用手按压5-10秒，使猪皮焦脆一些。

步骤 7

翻面(此时猪皮朝上)，继续撒上孜然粒1茶匙，继续煎。

步骤 8

在边缘处倒入白葡萄酒，等一会儿，让酒精挥发。倒入高汤。几乎淹没瘦肉的部分，厚厚的脂肪部分留在空气中。

步骤 9

关火，把烤盘直接放入烤箱,180°两个半小时。 (使用平底锅的朋友们，可以把锅里的转移至烤盘。先放猪肉，菜汤要延边倒，不要倒在猪皮上。)

步骤 10

时间到取出，锅里应该还剩一层油汤，猪肉表皮焦脆，下面的猪肉软嫩，取出猪肉。

步骤 11

用一片面包在汤表面拖拽，这样可以吸附一层油。(当然，喜欢这层油的朋友们可以省去此步骤)，在菜汤中加入一茶匙芥末粒(不是日式芥末酱)，搅拌均匀。(加入芥末粒是为了解腻) 把菜汤倒入碗中。

步骤 12

切开猪肉是这样的。表皮酥脆、肉质软嫩、不油腻、几乎要化在嘴里。

菜谱创建时间：2021-02-01 15:55:40