萌萌哒奶酪雪面包

作者： 沁点食光

这款萌萌哒奶酪雪面包，婴儿皮肤的触感，成品太嫩了！ 这边用的是阳晨不沾活底方盘，所以就不需要垫油布了。19.5cm*19.5cm*4.5cm，你也可以用家里其他模具，不要太矮就好，比如三能金盘，就有点矮了。 一个小餐包50g*n个，需要有一定高度撑得住。

用料

• 高筋面粉（昭和先锋） 220克
• 牛奶 100克
• 蛋液（大概半个蛋） 27克
• 糖 35克
• 淡奶油 15克
• 鲜酵母（或干酵母2.5g） 7克
• 奶油芝士（需软化后放） 50克
• 黄油（需软化后放） 15克
• 盐（后放） 2.5克

萌萌哒奶酪雪面包的做法步骤

步骤 1

依次放入高粉，牛奶，蛋液，糖，淡奶油，低速5分钟成团后，放鲜酵母揉匀。 此时的面团会比较干，放入软化后的奶油芝士揉和后，高速3分钟打至可以扯出厚膜状态。

步骤 2

放入软化的黄油，低速2分钟揉匀。 高速4分钟，揉至完全，能扯出坚韧不易破的手套膜。 最后低速，把揉进面团。 打面时间供参考，不同厨师机时间不同，关键看状态。

步骤 3

冬天做的，室温比较低，其他季节出缸温度尽量控制在25℃以内。

步骤 4

整理面团后，28℃，湿度75%，发酵箱1小时。或盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。

步骤 5

分割面团，50g一个*9个，收口朝下。 隔开一定距离码放，二发后小面团会长大。

步骤 6

发酵箱35℃，湿度80%，45分钟左右，发酵至图中状态。 如无发酵箱，烤箱内放碗热水发酵，时间可能略长。

步骤 7

这里我用了八角，轻轻放在小面团上筛粉，是不是好可爱。 你也可以用家里其他的小玩意，也可以不筛粉，但就没那么好看了。

步骤 8

烤箱预热后，放中层，上管120℃，下管180℃，24分钟。最后把上管调高150℃，再5分钟微微上色。 不同烤箱脾气不同，请一定观察状态调节温度。

步骤 9

取出烤盘，略微放凉，就很软很软了。

步骤 10

脱模，软得不忍触碰。烤盘高4.5cm，成品有一定高度的。

步骤 11

小心撕开吃，就是太嫩了！

萌萌哒奶酪雪面包的小贴士

注意事项写在每个步骤里了，决定面包是否成功的关键要素有很多。打面状态，整形手法，发酵状态，烤箱温度时间等等。 每次做，都要有记笔记的好习惯。不断修正，才能做出适合自己的好吃的面包。 这款萌萌的奶酪雪面包，绝对治愈。

菜谱创建时间：2021-02-01 13:10:56