好吃好做的蛋糕---酸奶戚风蛋糕

作者： 方糖fangtang

上一篇说了可可戚风蛋糕怎么做，那今天就来说说普通戚风蛋糕的制作过程，同样适合有面糊搅拌困扰的小伙伴。操作很简单，省事省力，感兴趣的小伙伴可以试一试。

用料

• #蛋黄糊 12个
• 蛋黄 12个（蛋比较小，我用了14个）
• 玉米油 150g
• 原味酸奶 255g
• 低粉 210g
• #蛋白糊
• 蛋白 12个（蛋比较小，我用了14个）
• 细砂糖 210g
• 玉米淀粉 15g
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许

好吃好做的蛋糕---酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

找一个大盆，倒入酸奶和玉米油，用手动搅拌器搅拌均匀。

步骤 2

将低粉倒入（过筛不过筛都行，我懒，基本不过筛），用手动打蛋器略拌，有轻微粉类即可（不要划圈）。

步骤 3

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入打蛋桶放入冰箱备用。蛋黄直接倒在大盆面糊里。

步骤 4

用手动打蛋器放心大胆的划圈拌至光滑有光泽（没看错就是顺时针或逆时针画圈搅拌，不用切拌或Z型那样翻拌，这种方法面糊不会产生面筋）。

步骤 5

将糖，玉米淀粉，盐称重，混合均匀（称重的时候直接用保鲜袋，拎起来晃几下就均匀啦）。

步骤 6

蛋白加柠檬汁。

步骤 7

打成粗泡后，加入1/2的糖（第一次加糖到1/2，有助于蛋白细腻稳定，也可以根据习惯加1/3）。

步骤 8

打发蛋白糊细密后加入剩余1/2的糖。

步骤 9

打发至蛋白糊浓密增厚后，加入剩余的糖。直至可以拉出尖角（尖尖状态是短而的小弯钩）。

步骤 10

转低速整理气泡30秒，蛋白糊会变得更加细腻。

步骤 11

将蛋黄糊再次用手动打蛋器搅拌一下恢复光泽，取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

步骤 12

再次倒回剩余的蛋白中，上下或左右切拌拌匀（不要画圈，容易消泡）

步骤 13

将蛋糕糊倒入模具，用刮刀继续上下左右切拌几下（这样做可以去掉大气泡，避免烤后中间产生空洞），用力磕几下震出大气泡。

步骤 14

烤制：8寸+7寸+6寸+6寸圆形模具，魔笛手层炉，预热后垫烤网135摄氏度60-65分钟。

步骤 15

烤好后倒扣彻底放凉，用脱模刀脱模，密封冷冻保存。

好吃好做的蛋糕---酸奶戚风蛋糕的小贴士

PS 1.方子参考青井聪子《自己作職人配方の戚風蛋糕》中的优格戚风蛋糕，我按自己喜好做了点调整，书中采用17cm中空模具，烤温180摄氏度25分钟，用料如下： 蛋4个，油50cc,优格 85cc,低粉70g ,白砂糖70g （普通烤箱，使用8寸圆形模具，建议放中下层，140摄氏度25分钟，170摄氏度25分钟）。 2.蛋白打发困难生，建议加一丢丢泡打粉，更容易成功。

菜谱创建时间：2021-02-01 10:59:14