买排骨时选择肋骨细一点的子排最好,骨头占份量轻
排骨剁成3-4cm左右小段
排骨洗净,冷水下锅,加入葱姜料酒焯水至无血水状,捞出排骨,用热水洗净
准备炖排骨的配料
重新起一锅水,排骨入锅,加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐
中火煮15-20分钟左右
煮至用筷子能戳进肉即可
捞出排骨,沥干汤汁
排骨汤汁留着,可作调配糖醋汁用
将排骨放入大碗中
加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁
抓捏均匀,让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液
锅里加多量油,油温升至六成热时排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面
中小火慢炸
中小火慢炸
炸至浅黄色
炸至浅黄色时捞出冷却,暂熄火
待排骨冷却后再开火升油温,至七成热时排骨重新入锅炸
炸至金黄酥脆捞出,控干油
锅里加半小碗排骨汤汁,加入2勺糖与3勺醋,尝一下,喜欢甜的糖多加一点,喜欢酸的醋再多加一点。 美食家儿子说,调配糖醋汁时最好加点梅子酱,这样调出来的酸味会比较清香!
少许水淀粉勾芡至粘稠状态
加入排骨翻炒均匀
撒点芝麻翻炒均匀
出锅撒点葱花,一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成,家好一致好评
也可以将勾芡好的糖醋汁直接浇排骨上,这种方法考虑到了一桌不同口味的人。喜欢酸甜的可以吃带有糖醋汁的排骨,不喜欢酸甜口味的可以吃不带糖醋汁的排骨
糖醋排骨常常作为春节的储备菜,过年时一次做很多,初炸冷却后冰箱冷冻保存,吃时拿出来复炸至金黄,然后糖醋勾芡,非常简便
午餐,用冷冻保存的初炸排骨复炸一下,糖醋排骨很容易完成,非常方便
这是一盘用红烧方法做出来的糖醋排骨,油炸与非油炸两种排骨,哪个更好吃? 美食家儿子的评价是油炸的糖醋排骨更好吃!酸甜酥脆的外皮,带来的口感更丰富!
1、因为有排骨的一个红烧过程,所以不用担心油炸后的排骨出现不熟或咬不动的状况。 2、作为年菜,冷冻保存的排骨只需初炸即可,吃时再复炸。 3、糖醋排骨的酸甜度量随个人喜好调配,喜欢甜一点的多放点糖,喜欢酸一点的多放点醋。 4、糖醋汁的调配也可以根据12345原则,即1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺水,再加少许淀粉勾芡。