健康师家的酸奶酵母欧包

Name: 健康师家的酸奶酵母欧包
Ingredients: 150克自制无糖酸奶; 也可以在超市买发酵乳代替一定要发酵乳; 4克酵母; 250克高筋面粉; 60克全麦粉; 都用面包粉也可以，喜欢全麦口味这个比例最香; 4克盐; 20克糖; 1个鸡蛋; 30g黄油或食用油

753人浏览 67人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：蒙福的唐唐

一个从事西餐三十多年的厨师朋友曾经聊过，他做的面食好吃的秘诀在于，用酸奶发酵，综合下厨房里优秀智慧，这个配方确定后每次做出来都很香。而且用这个面包基底可以做欧包，可以做椰蓉面包，肉桂卷都可以～本配方糖分已减

用料

都用面包粉也可以，喜欢全麦口味这个比例最香

健康师家的酸奶酵母欧包的做法步骤

步骤 1

1.用面包机和面或手动和面均可，不追求手套膜，搅拌均匀为目的。重点：液体在下，粉类在上。将所有材料都放入面包机或一个容器中。启动和面模式，我的机器是东陵面包机，选择时间30分钟就可以做别的事了。手揉的话就揉到表面光滑即可。

步骤 2

烤箱发酵模式1小时，表面盖上保鲜膜。或者放置到温度50度左右保持湿度的位置，发酵至少1小时。发酵到两倍大。有人奇怪用酸奶发酵为什么还要酵母。酵母在这里更像催化剂，能让面粉和酸奶融合发酵的更好。也可以低温自然发酵一晚（表面盖好保鲜膜或直接放在面包机里）低温是秋冬就直接室温，夏天就是放在冰箱一晚。

步骤 3

发酵好后，排气。启动面包机和面模式10分钟。或者手揉就是将发酵后变大的面团揉回最开始的大小。

步骤 4

这些面团我分成了五份，做欧包的时候，先将面团擀平，然后先放了一层莲蓉或红豆沙，同类均可代替。然后放一些果仁，稍后压碎一点口感更好。我这次最后中间放了无花果干，非常好吃。喜欢麻薯的可以放麻薯。包好捏紧把捏口朝下放，这样正面好看。可以撒一些面粉，喜欢漂亮的话可以用筛网篩一些面粉到面包表面。最后用小刀在面包表面划几道，注意不要划太深，面不要破，有划痕就可以。就是刮包了～

步骤 5