健康师家的酸奶酵母欧包

作者： 蒙福的唐唐

一个从事西餐三十多年的厨师朋友曾经聊过，他做的面食好吃的秘诀在于，用酸奶发酵，综合下厨房里优秀智慧，这个配方确定后每次做出来都很香。而且用这个面包基底可以做欧包，可以做椰蓉面包，肉桂卷都可以～本配方糖分已减

用料

• 自制无糖酸奶 150克
• 也可以在超市买发酵乳代替一定要发酵乳
• 酵母 4克
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 60克
• 都用面包粉也可以，喜欢全麦口味这个比例最香
• 盐 4克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 黄油或食用油 30g

健康师家的酸奶酵母欧包的做法步骤

步骤 1

1.用面包机和面或手动和面均可，不追求手套膜，搅拌均匀为目的。 重点：液体在下，粉类在上。 将所有材料都放入面包机或一个容器中。 启动和面模式，我的机器是东陵面包机，选择时间30分钟就可以做别的事了。 手揉的话就揉到表面光滑即可。

步骤 2

烤箱发酵模式1小时，表面盖上保鲜膜。 或者放置到温度50度左右保持湿度的位置，发酵至少1小时。发酵到两倍大。 有人奇怪用酸奶发酵为什么还要酵母。酵母在这里更像催化剂，能让面粉和酸奶融合发酵的更好。 也可以低温自然发酵一晚（表面盖好保鲜膜或直接放在面包机里）低温是秋冬就直接室温，夏天就是放在冰箱一晚。

步骤 3

发酵好后，排气。启动面包机和面模式10分钟。 或者手揉就是将发酵后变大的面团揉回最开始的大小。

步骤 4

这些面团我分成了五份，做欧包的时候，先将面团擀平，然后先放了一层莲蓉或红豆沙，同类均可代替。 然后放一些果仁，稍后压碎一点口感更好。 我这次最后中间放了无花果干，非常好吃。喜欢麻薯的可以放麻薯。 包好捏紧把捏口朝下放，这样正面好看。 可以撒一些面粉，喜欢漂亮的话可以用筛网篩一些面粉到面包表面。 最后用小刀在面包表面划几道，注意不要划太深，面不要破，有划痕就可以。就是刮包了～

步骤 5

烤箱上下火，180度烤30分钟。 温度主要看脾气，我的烤箱比较老了有点跑温度，我最后又多烤了五分钟上色。 图片是刚到时间就拿出来拍照了～

健康师家的酸奶酵母欧包的小贴士

平时做吃的过程都不记得拍照，所以这次的图也不完整。只好用很多文字代替，希望大家能看懂，一起尝试做出更多美味。 下次制作我尽量多拍一点过程图回来补充～爱你们

菜谱创建时间：2021-02-01 09:47:52