蛋白糖（艾素糖版）

作者： AIysia

先叨叨叨一下： 我是个新手，看图片造型就知道！ 这是一篇实验笔记，我是第一次做蛋白糖也是第一次做艾素糖版的蛋白糖，所以配比烘烤时间可能都不是最好的，看了很多很多篇菜谱，没有看见艾素糖版的蛋白糖做法，然后又听说艾素糖不容易蛀牙所以才打算尝试一下！ 这个版本的糖不太甜！不过稳定性是真好，我是分两次烤的，第一盘挤好放烤箱烤了90分钟左右，烤第一盘的时候我直接把剩下的挤到油纸上放桌子上等了，当时也不知道能不能等那么久，不过事实证明90分钟后没什么变化，烤第二盘的时候因为哄孩子睡觉自己也不小心睡着了，烤完后在烤箱里还放了有三个多小时，封面图就是第二盘，没有任何变化 放蛋白里的白砂糖我没称，随便抓的，不过我觉得10克15克还是25克应该影响不大！ 蛋白我是先在冷冻里放了一会儿的，在冻的过程中油纸裱花袋烤箱预热什么的弄好了，拿出来的时候蛋白表面有一层薄薄的冰，其实我也不知道为什么冻，看别的菜谱上这样做的 把蛋白拿出来就可以把艾素糖放锅里熬了，不用加水，我是用的中小火！

用料

• 蛋白 两个（我的鸡蛋偏小）
• 白砂糖 15克左右（分三次放蛋白里）
• 艾素糖 75克（我感觉量太多，下次试试50克）
• 柠檬汁 几滴

蛋白糖（艾素糖版）的做法步骤

步骤 1

没有过程图😭，开火熬糖后直接开始打蛋白，我是一直高速打，打到直立小尖角！

步骤 2

打好蛋白，糖基本也熬好了，我没有温度计，要问糖熬到什么程度，基本就是刚全部融化然后大小不一的气泡过度到到均衡的气泡就可以了！分几次倒入蛋白里搅打（这步大家可以看看别的菜谱，因为我觉得自己做的也不好）

步骤 3

糖水和蛋白混合搅打好就可以装袋挤花了（花嘴和花袋我是在冻蛋白的时候就弄好的）棒棒糖的小棒可以先沾拌刀，搅拌盆或者打蛋器上的蛋白固定在油纸上（不浪费嘛）

步骤 4

花型随意，挤好就放烤箱里烤，我是热风循环模式100度90分钟（烤箱在打蛋白前就开始预热了）

步骤 5

烤好拿出来一会会完全变硬就可以装袋密封了！

步骤 6

这是第二盘，烤好后又放烤箱里过了三个小时左右拿出来的，没有变化！

蛋白糖（艾素糖版）的小贴士

这不是一个技术贴，只是一个经验贴，剂量烘烤时间请大家酌情增减！写出来只是给自己留个笔记然后也给想用艾素糖做蛋白糖的朋友一个参考！所以希望看贴的朋友们包容心大一点！

菜谱创建时间：2021-02-01 04:29:55