莓莓坚果软糖

作者： 大葱baby

仅为私人保存，不喜右转，谢谢！

用料

• 草莓树莓（新鲜/果茸） 总量共500克
• 水饴 700克
• 细砂糖/海藻糖 100克（可调）
• 黄油 80克
• 玉米淀粉 100克
• 水 100克
• 原味/淡味坚果 300克
• 蔓越莓干 100克
• 盐 2.5克
• 柠檬汁 50克（可调）

莓莓坚果软糖的做法步骤

步骤 1

果茸+水饴+白砂糖+黄油，加入不粘锅里煮至沸腾

步骤 2

沸腾后加入柠檬汁，再调小火加入玉米淀粉和水调制的淀粉水，一边搞一边倒，以防结块

步骤 3

加入拌匀后，再加入蔓越莓干中小火慢慢炒！耐心炒！直到温度为113°左右，离火加入坚果拌匀！

步骤 4

放入盘中整形，彻底摊凉就可以切件！

步骤 5

这个是菠萝百香果味~ 把草莓树莓换成菠萝300克，10个百香果去籽取汁，即可

莓莓坚果软糖的小贴士

1.熬糖最后温度为113-115度最适宜，115以上逐渐变硬，120以上就变硬糖 2.方子可做28×28一盘 3.最后温度测试可用筷子取一小块糖入冷水里，马上成型，不粘手，有韧度即可 4.温度准确，而且足够摊凉的话，切件不会粘刀粘手 5.放淀粉水前可试味调整酸甜度，如用新鲜水果，需根据当时水果酸甜度用砂糖和柠檬汁来调整，柠檬汁除了调节酸度还能防止变色，保持软糖成品拥有水果鲜艳的颜色

菜谱创建时间：2021-02-01 01:47:29