葱花蝦米蒸腸粉

作者： p041205

用料

• 粘米粉 50克
• 生粉 10克
• 澄麵 1/2茶匙
• 海鹽/鹽 少許
• 室溫水 80毫升
• 滾水 165毫升
• 餡料 :
• 蝦米 適量
• 葱 適量
• 油 適量(掃盤用)

葱花蝦米蒸腸粉的做法步骤

步骤 1

把蝦米洗淨浸軟，切碎。葱洗淨，切成小葱花。

步骤 2

把粘米粉，生粉，澄麵和鹽混合，加入室溫水開成麵糊，一邊攪拌一邊加入滾水成麵漿。

步骤 3

在不銹鋼盤上掃油，倒入適量麵漿，左右搖晃至麵漿均勻覆蓋鋼盤，再撒上適量蝦米和葱花。

步骤 4

先將水箱注滿水。把不銹鋼盤放於烤盤上，再放入水波爐下層，按水波爐「蒸煮/Steam」模式，蒸9分鐘或至熟透。 （如蒸煮蒸100度用明火 中小火蒸約9分鐘直至熟透）

步骤 5

取出不銹鋼盤，用膠刮刀輕輕刮起腸粉皮的一邊，把腸粉捲起，移至上菜碟。

步骤 6

重覆以上步驟，至蒸完所有麵漿。

葱花蝦米蒸腸粉的小贴士

1) 滾水加入麵糊成為半熟麵漿，製作時會較易掌握。 2) 建議用不銹鋼盤，傳熱較快；淺鋼盤比深鋼盤更為合適。 3) 參考資料：食譜所用的鋼盤尺寸約為6.5"x9"，每次加入的麵漿約為40亳升，以上份量可做6條。

菜谱创建时间：2021-01-31 23:27:05