萌牛蛋黄酥

作者： 僖儿

2021年，牛气冲天的一年！ 2021年，“牛”转乾坤的一年！

用料

• 水油皮：中筋面粉 96克
• 低筋面粉 96克
• 细砂糖 20克
• 猪油 56克
• 水 76克
• 油酥皮：低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 红豆沙 225克
• 咸鸭蛋黄 9个
• 红曲粉、竹炭粉、南瓜粉 少许

萌牛蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮的所有材料放入厨师机桶（盆，面包机桶），用你习惯的揉面方式开始揉面。

步骤 2

揉成有薄膜的光滑面团，尽量可以到扩展阶段。

步骤 3

油酥皮所有材料合成光滑面图，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。

步骤 4

咸鸭蛋黄放入碗中，倒入朗姆酒浸泡30分钟后沥干，放入烤箱170度，烤5分钟。

步骤 5

水油皮分出一小份22克，一小份8克，分别各9份。油酥皮分成10克一小份，同样9份。

步骤 6

剩余的水油皮分成3份，一个加入竹炭粉，一份加入南瓜粉，一份加入红曲粉。

步骤 7

调成黑、黄、红面团，盖保鲜膜。

步骤 8

取一份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜。

步骤 9

取一份酥皮，擀成椭圆形，从上往下卷好，卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

取一份油酥皮，再次擀平。

步骤 11

从上往下卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 12

趁松弛的时间分出红豆沙，一小份25克，包好蛋黄。

步骤 13

取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好。

步骤 14

擀成圆形薄片，放入红豆沙蛋黄馅。

步骤 15

虎口慢慢收紧，收口捏紧。

步骤 16

取8克的水油皮，擀成薄片，搓几个小的黑色面团，放在上面，擀平。

步骤 17

包住原色的蛋黄酥。

步骤 18

黄色面团和红色面团分别做好小奶牛的眼睛、嘴巴、耳朵和牛角。

步骤 19

卡士540烤箱预热170度，烘烤时间35分钟。

步骤 20

注意观察烤箱温度，避免上色。

步骤 21

出炉，移至晾架上放凉后密封保存。

菜谱创建时间：2021-01-31 23:23:34