酱爆鸡丁

作者： 猪妹的猪妈妈

宫保鸡丁它亲戚

用料

• 鸡胸肉 一块
• 黄瓜胡萝卜 各一根
• 酱料
• 甜面酱 1汤勺
• 黄酱 一汤勺
• 黄酒 一汤勺
• 腌鸡肉料
• 鸡蛋清 一个
• 淀粉 2汤勺
• 黄酒 一汤勺
• 盐 0.5汤勺
• 白胡椒粉 0.5汤勺
• 炒
• 老抽 1/3汤勺
• 白糖 1-2汤勺

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

黄酱甜面酱黄酒各一汤勺，混合均匀，

步骤 2

盖保鲜膜，水开隔水蒸15分钟

步骤 3

黄瓜去皮去瓤切丁，胡萝卜去皮切丁。一个蛋清加入两勺淀粉，搅打至蓬松起泡。 腌鸡肉忘记拍，很简单。鸡胸肉用牛排锤拍松切丁，加入黄酒盐白胡椒粉蛋清淀粉混合液抓匀，腌十分钟

步骤 4

胡萝卜我不喜欢焯熟，感觉过油更甜

步骤 5

最后加入黄瓜一起过油，黄瓜脆嫩，一会会就行

步骤 6

锅内加油，三成热加入鸡丁滑熟捞出

步骤 7

一点点底油，倒入酱汁，小火炒到水分挥发，加入白糖炒匀，全程小火

步骤 8

然后倒入鸡肉蔬菜炒匀，如果觉得颜色不够深可以一点点老抽，盐基本上用不着，除非喜欢偏咸

步骤 9

各种肉菜都是过油的，但是不喜欢盘子上桌油汪汪，所以最后笊篱盛菜，过滤一下。看盘子里只有油没有酱，就非常成功了。如果酱炒的火候不够，就不会包裹均匀

步骤 10

双酱合璧至酱爆鸡丁

菜谱创建时间：2021-01-31 22:34:50