茴香猪肉水饺

作者： JasonGuo_slyu

生命极其有限，每一个不曾努力的日子都是对自己的一种辜负 最大的珍惜，莫过于“食”不虚度。

用料

• 面粉 800克
• 猪肉 1000克
• 茴香 1500克
• 盐 1克
• 姜 4片
• 十三香 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 0.5勺
• 蚝油 1勺
• 浓缩鸡汤 1勺
• 花椒粒炸油（取油使用） 25粒

茴香猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

采购鲜嫩茴香苗清洗干净除去根部（避免残留烂叶及杂物）放置避水，清洗的步骤比较繁琐；

步骤 2

肉馅：为了方便肉馅使用梅肉在市场绞制完成； 调料：将肉馅调入生抽，耗油，十三香，姜末，少许料酒、盐，浓缩鸡汤迅速搅拌至粘稠； 茴香苗：将茴香苗切碎倒入花椒炸好的油（便于锁汁）； 混合调馅：将肉馅与茴香碎搅拌均匀；

步骤 3

和面步骤： 用凉水将面粉和至面团盖上盖子醒会，揉成面剂子擀饺子皮，包饺子（此步骤也可以买现成饺子皮）根据个人对口感的要求； 使用竹帘放置包好的饺子，饺子之间留出相应缝隙，饺子与竹帘之间沾上面粉，避免粘连在一起，为了方便仅包了42枚；

步骤 4

清水下锅将水煮沸下入水饺，步骤：水饺煮沸一次放入小半杯凉水继续煮沸连续三次即可出锅；

步骤 5

出锅后使用两个盘子将水饺倒盘避免沾在一起，有条件可使用水饺专用盘子（隔层避水专用）

步骤 6

根据个人喜好的口味调制蒜酱，为了方便简单调制蒜泥配酱油；

步骤 7

因为先拌的肉馅后使用花椒炸的油锁住汁，所以水饺爆汁味道鲜美。

茴香猪肉水饺的小贴士

1、采购茴香苗比较重要，一定要新鲜嫩苗，如果老做出来的效果会存在差异； 2、炸花椒油，避免炸胡了我将油烧至60度放入花椒粒，立刻关火； 3、自己和面根据力度不同口感也不同，同比市场机器制作的面皮口感存在差异； 4、根据个人厨艺不同，所采购的食材及放入调料克数凭经验调制配比，可依不同口味调制比例；

菜谱创建时间：2021-01-31 19:26:27