超级柔软的牛奶吐司

作者： 梅雪o飘裙

这是一款适合日常做早餐的朴实吐司，操作也简单。口感柔软，奶香浓郁，油糖的比重也不大，怕长胖的女人们也不会感到压力太大，哈哈😄！我家每个星期都要做的两次。

用料

• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 奶粉 18克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 4克
• 牛奶 260克
• 黄油 30克
• 老面 80克

超级柔软的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法： 高筋面粉：100克 水：65克 盐：1克 酵母：1克 先把酵母融化在水里，放入面粉和盐搅拌均匀，密封放室温发酵1～2小时，然后放入冰箱冷藏12小时。发好的酵母三天内用完，用不完的酵母也可以冷冻保存。

步骤 2

把除黄油外的所有材料放入厨师机里揉面，PS：牛奶可先留出20克，根据面粉和天气的湿度适当调整。先低速揉至无干粉转高速继续揉。

步骤 3

开始的时候可能有面团有点粘缸，揉了5～6分钟左右随着搅拌面团就逐渐越来越好。继续揉至都爬上打面勾了，这个时候就可以检查一下面团的状态，可以扯出相对厚点的膜，破洞处还有锯齿就可以加入黄油了。

步骤 4

加入黄油先低速把黄油揉进面里，再转高速继续揉面，随着黄油的加入，面筋会逐渐形成，外表看起来越来越有光泽，面缸也变得越干净。

步骤 5

揪出来一坨面团，可以拉出透明的薄膜，而且具有很好的延展性，这样面就揉好了。揉好的面要控制在24～26℃，千万不要超过28℃。

步骤 6

取出滚圆，放入容器密封，在湿度75%，温度28℃环境中基础发酵。大约60～90分钟，主要看面团的状态，约2.5倍大，手指沾干粉戳洞有轻微回弹就可以了。

步骤 7

取出面团，轻拍排气。均分为6份，滚圆盖保鲜膜28℃环境松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀开，拍掉边上的气泡，翻面自上而下卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

用手轻轻压开，用擀面杖擀长，自上而下卷起。

步骤 10

这个面团还可以加各种馅料，比如南瓜馅、豆沙馅、奶黄馅、椰蓉馅等。

步骤 11

六个依次卷好，三个一组放入吐司盒中。

步骤 12

放入烤箱，用发酵功能发酵九分满，我的烤箱发酵功能只能达到28～29℃，我就在下面放一碗45℃的热水。二发温度控制在32～36℃，湿度80%的环境。

步骤 13

烤箱提前预热上火150℃，下火200℃，送入烤箱下层烘烤30分钟左右。

步骤 14

出炉，震模脱模，放凉装袋。

超级柔软的牛奶吐司的小贴士

1、揉面初期一定要预留20克液体作调整。 2、严格控制面团温度。 3、烤箱要提前预热，面团没有发酵完成之前就要预热烤箱，避免发酵过了烤箱还没有预热好。我一般是八分满时就开始预热烤箱。

菜谱创建时间：2021-01-31 19:05:42