超熟奶酪吐司

作者： COOKIE想开BAR

TOAST HOUSE的软芝士吐司给的灵感 啊呜老师的超熟液种方子给的基础 爆炸好吃的开心给的创建第一份菜谱的冲动 这个方子是两个450克吐司盒的量 这个吐司耗时长水量大 请各位大佬做之前留够档期备好耐心

用料

• 液种
• 高筋面粉 260克
• 蜂蜜 5克
• 牛奶 290克
• 低糖型酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 糖 45克
• 盐 4.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 70克
• 奶粉 20克
• 凝固型酸奶 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 适量

超熟奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备液种：将面粉+蜂蜜+酵母+牛奶搅拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏发酵15-17小时

步骤 2

第二天拿出膨胀至3倍左右的液种备用

步骤 3

加入液种和其他除黄油以外的所有主面团材料，准备揉面

步骤 4

低速将食材混合后转高速，揉至面团能拉出薄膜，破洞带锯齿。

步骤 5

加入黄油，低速将黄油揉进面团后转高速揉至完全阶段。

步骤 6

进行60分钟基础发酵，至面团膨大到2倍左右。

步骤 7

将基础发酵后的面团分成6等份，滚圆后松弛10分钟。

步骤 8

将松弛好的面团擀开

步骤 9

如图折叠

步骤 10

折叠后的面团继续擀长

步骤 11

依个人喜好放上奶油奶酪

步骤 12

卷起，将奶油奶酪裹入

步骤 13

将其余面团全部裹入奶油奶酪后放入吐司盒，进行再次发酵。

步骤 14

再次发酵至八九分满（成都的冬天没有发酵箱没有暖气的我用了近两小时）

步骤 15

用少量全蛋液加少量水，刷在表面，用于提高面包表面光泽。同时预热烤箱，上管150度，下管180度。

步骤 16

将吐司盒不带盖放入预热好的烤箱。上管150度，下管180度，烤40-45分钟。（各位大佬根据自家烤箱脾气调整温度和时间） 上色满意后加盖锡纸（我是10分钟之后盖的）

步骤 17

烘烤完毕，将吐司盒震底后倒出吐司，放烤架上冷却。

步骤 18

牛奶液种超熟的吐司本身柔软Q弹，加上奶油奶酪的味道和口感，味道多棒只有自己试过才知道。

超熟奶酪吐司的小贴士

奶油奶酪本身微咸，所以我选择的吐司基底已经比较少糖，习惯半糖的大佬们应该不用再减糖了。 我没有发酵箱，成都的冬天我也没有开空调，所以发酵时间比较久，各位大佬可以按自家环境调整发酵时间。 这个方子液体量大，面团比较粘手。除了搅打过头的情况，各位请对面团保持耐心。

菜谱创建时间：2021-01-31 18:17:06