家常版干煸蚕蛹

作者： 牙太稀

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用料

• 蚕蛹
• 食用油
• 淀粉
• 胡萝卜
• 芹菜
• 盐
• 鸡精

家常版干煸蚕蛹的做法步骤

步骤 1

准备配菜：胡萝卜切片，芹菜切段。没拍照……

步骤 2

起锅烧水，放一小勺盐。

步骤 3

放入蚕蛹，水开煮五到八分钟。

步骤 4

捞出控水，晾凉后竖着从中间剪开，去掉中间黑心。

步骤 5

加入玉米淀粉，逐次加入，每次加入淀粉后上下颠动盆，让蚕蛹均匀裹上淀粉。

步骤 6

裹好淀粉后有的蚕蛹会粘在一起，下锅炸前逐一分开。

步骤 7

起锅烧油，油温六成热时加入蚕蛹。六成热大概是把筷子放入油锅后筷子周围立刻出现小泡的程度。蚕蛹快速逐个放入，蚕蛹放入油中不要马上动，要待定型后再动。中火炸至变色，捞出控油。

步骤 8

全部炸好后，待油温升高后再进行复炸，复炸可使蚕蛹酥脆。

步骤 9

炸好后，另起锅烧油，炒胡萝卜和芹菜，断生后倒入炸好的蚕蛹，加入盐和鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

家常版干煸蚕蛹的小贴士

炸蚕蛹的时候，每炸完一锅，把油中的碎渣捞出丢掉。 复炸时油温要稍微高一点，火大一些。

菜谱创建时间：2021-01-31 17:46:40