《紅樓夢》栗子桂花糕

作者： 閒雲野鶴城市間

食譜：「紅樓饗宴」聞佳 出自《紅樓夢》第三十九回：『那婆子一時拿了盒子回來說：「二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子𥚃是方才舅太太那𥚃送來的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的。」』 書裡是菱粉糕，我們這裡改做又甜又糯又美的栗粉糕。挽起袖子試試看這非常簡單的食譜，一邊重讀《紅樓夢》，也是週末恬靜的下午，一段無比美好的時光。

用料

• 糯米粉 180克
• 白砂糖 60克
• 栗子粉 15克
• 藕粉 10克
• 乾桂花 2克
• 蜂蜜 10ml
• 豬油 10克
• 清水 215ml

《紅樓夢》栗子桂花糕的做法步骤

步骤 1

調麵糊： 取150g糯米粉，40g白砂糖，1g乾桂花（約兩小撮）。緩緩加入150ml清水，攪拌成黏糊狀，把顆粒打散。

步骤 2

蘸取少量豬油，均勻凃抹容器，方便糕點脱模。 第一次蒸：取剛剛調好的糯米糊一半分量倒入容器中。放入水開後的蒸鍋中，開大火蒸15分鐘。

步骤 3

繼續調等二種栗粉麵糊： 取30g糯米粉、15g栗子粉、10g藕粉、20g白砂糖、0.5g乾桂花（約一小撮）。緩緩加入65ml清水，攪拌成均勻糊狀。

步骤 4

第二次蒸：把栗粉麵糊澆在剛蒸好的桂花糕上，繼續用大火蒸15分鐘。 第三次蒸：蒸好後，加入剩下的另一半糯米糊，再用大火蒸15分鐘。

步骤 5

第四次蒸：取一小撮乾桂花放入蜂蜜中攪拌。將桂花蜂蜜均勻塗抹在桂花糕表面，再蒸十分鐘。 蒸好後放涼即可脱模，然後切開。

《紅樓夢》栗子桂花糕的小贴士

1. 蒸的時候可以封上保鮮膜，以防水珠滴落，也可以每次蒸好後把水倒掉。 2. 沒有豬油也可改用其他奶油等，像我這次用的是ghee。 3. 模具建議用長方形模，每層厚一點更分明漂亮，也不用切這麼多刀。 4. 黏是真的黏，可以在刀上沾水或者覆上保鮮膜再切。要準確的一刀切，如果以鋸的方式切，桂花糕的形狀會跟著歪掉。 5. 不想自己調也可以直接用市售的桂花蜜喔～ 6. 此食譜的甜度我覺得合適，不會齁甜，想減糖的話可以嘗試直接去掉栗粉面糊中的糖。 7. 我覺得吃起來有很香的桂花味，但栗子真的不太能吃出來。畢竟15g的栗粉我也只用了4-5顆栗子就打出來了…建議增加至30-50g的栗粉，希望栗香能濃一點喔 🌰

菜谱创建时间：2021-01-31 15:55:03