葱烤大排

作者： 灰奥娜

用料

• 猪大排 820克（因为一份猪排420克）
• 玉米淀粉 90克（随便什么淀粉都行，就是木薯的估计不太靠谱）
• 冰糖 26克
• 姜 3片（随你喜欢放几片）
• 葱 很多根（宁多不要少，不然何来葱烤一说）
• 老抽 2勺（大约16克）
• 生抽 3勺（大约24克）
• 啤酒 大约24克（料酒也可以）
• 盐 4克（按各家口味放，这个咸淡是我的口味）

葱烤大排的做法步骤

步骤 1

买来的大排先冷水浸泡，然后你该干啥干啥。四十分钟左右，记得回来把泡出来的血水倒了，再换一盆清水。半小时后，清洗干净

步骤 2

清洗干净的大排放案板上，菜刀刀口朝上，用刀背按顺序细细密密的剁。当然，高级的可以用肉锤敲打，家里鸡零狗碎的东西太多了，没有这货。我就直接菜刀上手

步骤 3

剁成步骤2后，以交叉走刀方式继续剁成步骤3网纹格，细腻的格子也是大排嫩不嫩的秘诀之一

步骤 4

最后大排排完膨胀到这种状态，收手。过分薄的话就变大脸肉片了。

步骤 5

90克淀粉加120克清水调成淀粉水

步骤 6

大排放进淀粉水中，加6克盐，3克胡椒粉（黑的白的都行），料酒12克（数量随意）。然后揉捏上浆。揉的时候注意手，大排可能有小碎骨。最后全部粉水吸收如图，加点食用油（除了猪油，茶油，橄榄油不可，其他随便）。这一步是大排鲜嫩的最主要秘诀。最后放入冰箱过夜，可能四小时左右也够了，但我没试过

步骤 7

第二天，倒掉腌出的血水，不粘锅热锅冷油，中小火煎。煎制的时候不要一直翻动，轻轻晃动锅，等大排可以移动再煎十秒左右，翻面重复此操作。千万不能煎过头，此处不是油炸大排不需要大排表面酥脆，不然大排就老了

步骤 8

煎到这个程度

步骤 9

葱切成整齐的长段，原谅我的参差不齐。我的葱是家里去库存的尾货，去掉了黄叶，就这副样子了

步骤 10

煎完大排的锅里还有底油，葱姜大火爆香（不要翻动）直接大排一块块铺上去。清水1000克，老抽、生抽、冰糖、啤酒倒入。大火煮开后，中小火一直咕嘟咕嘟

步骤 11

水收干到一半量放入4克盐，继续咕嘟

步骤 12

不要把汤都收干，汤汁可以拌饭超级鲜美

葱烤大排的小贴士

1-大排要排 2-淀粉水上浆 3-煎制不能过老

菜谱创建时间：2021-01-31 10:39:56