酸菜肉末

作者： 傻杨yy

这道菜简直是下饭神器！用来送粥、送饭、煮面皆可。

用料

• 酸菜 500克
• 肉末 100克
• 小米椒 2个
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 酱油（生抽） 1勺

酸菜肉末的做法步骤

步骤 1

1、酸菜剁碎，嫌麻烦可以用料理机处理，但是不要处理得太碎了不然炒好后筷子很难夹起来。

步骤 2

2、肉末剁碎，用带点肥的肉末比较好，肥瘦比例大概3:7，能吃肥肉的也可以用五花肉剁碎。

步骤 3

3、小米辣切小段，不怕辣的可以剁更碎一点。按照自己的喜好可以加点蒜米或者姜片。

步骤 4

4、大火把锅头水分烧干（不要放油），倒入酸菜翻炒。先大火翻炒大概4-5分钟（这样可以快速煸干水分），然后转中小火慢慢翻炒。 这一步很重要，主要是煸干酸菜的水汽，后面炒起来不会有一股酸菜的味儿，炒出来的肉末酸菜才好吃。 我煸干后的酸菜，量大概会变化为煸干前的一半。

步骤 5

5、煸干后的酸菜用碗装起来，锅头放油烧热后下小米椒和肉末翻炒。等肉末变色后再稍微爆出油（这一步忘记拍照了）后，加一勺生抽、少许盐一起翻炒均匀。 加入酸菜一起翻炒2-3分钟，加入一勺蚝油，1/3勺白糖，加入小半碗水继续翻炒（此时用中火或者中小火就可以了），盖上锅盖焖1-2分钟开盖，大火翻炒几下就可以装盘了。

酸菜肉末的小贴士

1、炒肉末的时候可以放多一点点油，然后煸炒的时候肉末也会出油，稍微多点油炒酸菜的时候才不会太干也不会粘锅。 2、因为会放生抽和蚝油，所以盐要适量，主要是为了调味够味就行了，不用放太多以免太咸。 3、有些酸菜会比较酸，但是煸干后酸味会降低。可以在煸干后稍微尝一下看酸度，以便后面加糖的时候知道大概要放多少。

菜谱创建时间：2021-01-30 21:08:34