鸭子切块,加2勺盐、少量米酒、生粉搅拌均匀,然后用大量清水清洗,洗去血末和异味。
洗干净的鸭块用干毛巾或厨房纸吸干水份,放入盘中,加入少量酱油、米酒、盐搅拌均匀,腌制五分钟。
如图准备好配料。用2勺黄豆酱、1勺柱侯酱、2块腐乳搅拌一个酱汁。
锅中加油,下鸭块煎。
一面煎黄再煎另外一面。
煎至两面微黄捞出。
锅中用鸭块煎出的油,下切好的姜条煎香。
下鸭块翻炒,加入调好的酱汁翻炒均匀出香味。
炒均匀后,加去米酒(或清酒)和水,比例各一半至刚刚淹没鸭块。
水开后还上锅盖中小火闷煮15分钟。
15分钟后,加入荞头和泡椒,拌匀后再盖上锅盖闷煮5分钟。
最后,加入咸柠檬,大火翻炒拌匀收汁。
上碟,撒上香菜末。开饭