回忆杀之无刺鱼辣子

作者： 奔奔-40

老婆小时候最爱吃的菜，在物质还不那么丰富的年代，用便宜的小猫鱼做成，已经是难得的美味。根据她的描述尝试还原。小猫鱼买不到，只能用草鱼了。非常的好吃下饭。

用料

• 草鱼 大大的1条
• 洋葱 一小个
• 青椒 4个
• 姜蒜末 多一点
• 蒜叶 5颗
• 干辣椒，花椒，生抽，盐，糖，鸡精，耗油，料酒，火锅底料，豆瓣酱 麻辣口，按喜好

回忆杀之无刺鱼辣子的做法步骤

步骤 1

草鱼将鱼头，鱼骨，鱼肉分开。洗净，晾干。鱼肉尽量保持完整，刺不要断。

步骤 2

把鱼肉，鱼骨，鱼头都弄熟。可蒸可烤。我此处用空气炸锅烤了10分钟。

步骤 3

烤好的鱼肉。鱼头鱼骨同理

步骤 4

把鱼肉弄碎，去掉鱼刺。因为鱼是整的，刺没断，所以很有规律很好弄。鱼头鱼骨用不到了。可以留着煮汤。

步骤 5

准备辅料。洋葱青椒切粒，姜蒜切末，蒜叶切段。

步骤 6

青红花椒，干辣椒爆香

步骤 7

加入一半的洋葱，姜蒜末爆香，到微微焦黄。剩下的后面加，这样口感层次更丰富。

步骤 8

加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，炒匀。

步骤 9

加入鱼肉持续翻炒。

步骤 10

抄到鱼肉松软干燥。这步比较耗时。刚开始炒水汽很大，等到水汽很少时就差不多好了。

步骤 11

开始调味，加入料酒，生抽，耗油，盐，鸡精，少量糖，青椒，另一半洋葱粒和姜蒜末。炒到青椒洋葱断生。

步骤 12

加入蒜叶翻炒，到断生。

步骤 13

起锅装盘，装了两大盘。没有刺大口吃超满足。吃不完冷藏，微波加热就能吃。还可以拌面，夹馒头。

回忆杀之无刺鱼辣子的小贴士

1、菜的主要口感是麻辣咸鲜。糖别加多了。 2、辛香类的辅菜可以按喜好加。比如芹菜，香菜。需要切碎。 3、鱼头鱼骨别扔，可以做个汤，美滋滋。

菜谱创建时间：2021-01-30 18:56:58