南瓜吐司（中种）

作者： 醋溜溜2

很受小伙伴欢迎的南瓜吐司，颜值担当。中种吐司比较松软，放三天也是一样的松软（此配方为两个吐司的量）

用料

• 中种:
• 高粉 250克
• 酵母 4克
• 南瓜 270克
• 主面团:
• 高粉 250克
• 鸡蛋 2个（100-110g）
• 酵母 1克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克

南瓜吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团： 南瓜上锅蒸熟，晾凉后，与高粉，酵母一起和面，活好的面团室温发酵一小时后冷藏发酵12小时。图片为发酵好的状态

步骤 2

主面团，先放蛋液

步骤 3

加入粉类，酵母不能与糖、盐接触，酵母可以深埋在面粉里，揉面，揉到扩展间断，有筋度但是比较粗糙，拉开会有锯齿状的洞，加入软化黄油继续揉面直至手套膜。（手套膜忘记拍照😭，面团温度不能超过28度）

步骤 4

揉好的面团室温发酵至无回缩无塌陷

步骤 5

取出面团排气，轻轻用手压

步骤 6

每个165克小季子，滚圆，松弛20分钟（松弛看状态，拉长不会缩）

步骤 7

搓成长条

步骤 8

编麻花辫

步骤 9

放入吐司盒，少了一个图😢。二发，直接烤箱发酵（接热水一盆放烤箱内，烤箱温度调至35度）发至八分满

步骤 10

烤箱预热，175度烤制35分钟，出烤箱轻震脱模（可以刷蜂蜜或者鸡蛋液）

菜谱创建时间：2021-01-30 16:21:09