蛋奶星星包

作者： 法焙客家庭烘焙

这是一款很适合做早餐的面包。 奶香浓郁，外皮酥香，内里绵软。 所用模具：法焙客八角星型模FB30730（金色）或风和日丽八角星型模MY362315(黑色） 配方约可做6个面包。

用料

• #面团
• 高粉 260g
• 奶粉 8g
• 55°温水 80g
• 炼乳 25g
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 60g
• 水（调整面团软硬状态） 20-30g
• 细砂糖 30g
• 盐 4g
• 酵母 3.5g
• 黄油 30g
• 核桃仁 适量
• #淋面酱
• 蛋白 80g
• 糖粉 65g
• 杏仁粉 130g
• 低粉 25g

蛋奶星星包的做法步骤

步骤 1

先称量好所有材料。

步骤 2

高粉和50°温水搅拌至水粉完全搅匀。将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展然后加入软化的黄油，继续揉匀。

步骤 3

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态，面温28℃。

步骤 4

面团盖保鲜膜，在28℃的温度下醒发30-45分钟左右。

步骤 5

发酵好的面团均匀分割成6个面团，每个约85g，揉圆松弛10分钟。

步骤 6

将面团放在八角模中，摆入烤盘。 烤箱开发酵功能，进行醒发。

步骤 7

等待发酵的时候，开始制作淋面酱。

步骤 8

将蛋白、糖粉与过筛后的杏仁粉、低粉混合搅拌均匀，装入裱花袋中备用。

步骤 9

醒发至8-9分满

步骤 10

表面撒上掰碎的熟核桃仁。

步骤 11

裱花袋剪小口，在面包表面螺旋状挤上淋面酱。

步骤 12

全部完成后，放入预热好的烤箱中下层，上火145℃下火180℃，烘烤时间20-23分钟左右。 或者上下火170-175℃，时间20-25分钟左右。

步骤 13

出炉脱模后移至冷却网晾凉。

步骤 14

在面包底部挤入适量蛋黄酱或自己喜欢的内馅。

步骤 15

最后在面包表面筛适量防潮糖粉即可。

步骤 16

奶香浓郁，外皮酥香，内里绵软。

菜谱创建时间：2021-01-30 16:12:01