8寸戚风制作以及手脱模 新手小白必看

作者： 0辣辣0

偶是电子小白也不知道怎么让视频更加长点！之前有写过6寸的戚风蛋糕食谱，这段时间很多朋友咨询8寸的配方及制作流程！ 对于新手小白来说，很多时候都把配方的数字量看在第一位，其实更多时候应该多去分辨他一个状态，因为每个人的面粉吸水性不同，气候温度环境干湿多少也会有点影响的！ 我们经常认为担心的蛋糕开裂问题，只要不是东非大裂谷，其实根本就不是个事，跟失败也搭不上！面糊正常在模具里达到7分满就可以了！ 再一点就是每个人用的烤箱大小品牌也是不同的，烤箱宁大勿小，越小的烤箱烤管离被烘烤食材越近，这就是食物为什么有的很容易就上色甚至糊掉的原因！另外还有一种是那种手拧温控温度没有显示的，不能直观看到而是靠自己，这种烤箱温度其实是比较难掌控的。 对于烤箱选择，建议大家购买那种按键式并非触屏式的，带有电子显示的，类似于我用的烤箱这种就可以！ 对于模具请务必选择阳极铝制的活底模具，不建议用不粘模具！有些模具导热特别快也比较薄不太好控制也不太好清洗！也不是所有贵的都好用的！我自己用的是买了很久的君之，不是烘焙大师那个君之哈！旗舰店倒闭了😂但是特别特别好！ 这次写的也比较详细了，希望可以帮助到亲们！还有问题可以微信偶哈！lala11990

用料

• 色拉油 40克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 8克

8寸戚风制作以及手脱模 新手小白必看的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋放第一步，先说下哈！ 这里用了5个洋鸡蛋用量314克，蛋黄约13-15克一个，其实有点多的我自己是可以控制高矮所以不怕，亲们用量在280-300克足够，也可以跟我一样，到时候多的面糊可以放纸杯里烤，不建议用土鸡蛋（蛋清少）等自己做熟练了随意哈

步骤 2

牛奶➕玉米油不停快速搅拌乳化 这是冬天的液体量，夏天我一般会减5克奶 还有就是每个人用的面粉吸水性不同，所以务必多看状态！

步骤 3

我用的是新良低粉也就是蛋糕粉！一定要过筛

步骤 4

过筛后更加细腻

步骤 5

左右或者乱七八糟方向快速搅拌成～膏状 这里建议大家用蛋抽也就是手动打蛋器 也不要搅拌太久容易起面筋，影响蛋糕的增长

步骤 6

加5个蛋黄搅拌均匀无颗粒（z字左右或者前后搅拌，不要绕圈圈） 后蛋法会让面糊比较细腻

步骤 7

来看看面糊状态！ 滴落后纹路不会马上消失的一个状态 天冷蛋黄糊完成后可以盖上保鲜膜或者塑料袋防止吹干

步骤 8

120度预热烤箱，现在就去预热听话❤️ 开始打蛋白分三次加糖，大气泡的时候第一次加糖高速打

步骤 9

细腻绵密的小气泡的时候第二次加糖继续高速打

步骤 10

很细腻的糊糊状态第三次加糖开始用中低速搅打

步骤 11

这里湿性蛋白很软的时候筛一勺玉米淀粉 稳定蛋白的，新手必放哦

步骤 12

打到有明显纹路提起打蛋头像一个老鹰🦅的嘴巴勾勾状态

步骤 13

挖1/3蛋白在蛋黄糊中，建议用蛋抽翻拌 不要搅拌哈

步骤 14

蛋抽翻拌会比较快，比较均匀

步骤 15

然后再用硅胶铲整理翻拌几下即可

步骤 16

翻拌好后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中进行翻拌，同样的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，不要翻拌久了容易消泡影响蛋糕增长哈

步骤 17

再用硅胶铲整理翻拌一下就好 然后从30厘米高处倒入戚风模具中

步骤 18

用细扁的筷子或者竹签快速左右来回刮几下就好，不要触碰模具底部，然后轻轻轻轻3-5厘米高处震2下就好 不要使劲震很容易把空气震入底部考完你会问我底部凹进去为啥？

步骤 19

我今天用38升柏翠烤箱，120度50分钟转上火145度下火140度20分钟分钟 时间温度只是参考 如果你烤箱比我还小那么蛋糕离烤管就比较近容易上色，发焦或者怎样，或者你烤箱温度偏高开裂或者偏低烤不熟，多做几次调整一下时间温度就有经验了，别怕失败别怕有我在哈

步骤 20

这是26分钟的时候的状态 如果你的蛋糕在20分钟内猛涨说明你的烤箱内温度高了哈 这种电子显示温度的有便于自己以后进行调整

步骤 21

这是40分钟的时候 （如果你的烤箱温度偏低在这个时候可以提高温度了）因为长时间低温蛋糕也容易回缩厉害

步骤 22

这是50分钟的时候，我现在开始转145/140度继续考完 这里看一下，其实面糊比较多，模具不够高，那么蛋糕没地方攀爬，很多烤不好的时候就会出现蘑菇🍄顶了！所以7分满的面糊就可以，多的倒入纸杯哦

步骤 23

还有2分钟结束的时候先判断一下熟了没有 ①我是用手伸进去拍打小心烫着哈，砰砰砰砰闷响就是熟了！沙沙声明显就是没熟 ②也可以用牙签或者竹签插进蛋糕体，拔出来没有黏黏的粘住牙签被带出就熟了 没熟，那么就可以延长时间继续烤哈！5分钟5分钟的延长，不要一下延长太久，容易烤过了老了不好吃了

步骤 24

熟了就立马取出来轻轻5厘米高处丢下震2下就好，立马倒扣别犹豫

步骤 25

放凉透了后再脱模，我个人建议晚上做密封好第二天再脱模，会更好脱模

步骤 26

看看侧面跟模具平齐就可以，不裂不塌 但是这里也要说明一下哈！ 开裂不是失败很正常的

步骤 27

第二天开始脱模，边转模具边轻轻往下压蛋糕周围，一圈压完差不多的时候下面往上顶一下，蛋糕就出来了 如果你考的太老了蛋糕上色厉害了，脱模的时候会困难一点，最好用塑料脱模刀去脱模哈

步骤 28

那么底部脱模也是，边压边转动模具底部就好

步骤 29

然后做生日蛋糕切片！ 我用的最便宜的塑料蛋糕分割器，卡中间就好，上下移动刀

步骤 30

这种硅胶垫上操作不是很滑，可以在蛋糕上下抹点点面粉，割起来就比较方便了

步骤 31

切三片就可以！我今天要给他做成奶油蛋糕哈！ 祝大家一次都成功哦加油

菜谱创建时间：2021-01-30 14:54:34