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红醋栗蛋糕(酥到掉渣的百搭蛋糕底)Johannisbeerkuchen mit Baiser的做法

红醋栗蛋糕(酥到掉渣的百搭蛋糕底)Johannisbeerkuchen mit Baiser

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作者: M小姐在德国
M小姐在德国
醋栗味道很酸,直接吃真的没啥好吃的。 找到这道蛋糕配方,做了几次之后就爱上了。 特地翻译好了,分享给大家。 当然,醋栗也可以换成其他水果,但是第二部分的【糖】别忘记减量!! *这是一个10寸蛋糕的用量,8寸蛋糕请减半,6寸请用1/4的量噢!

用料

红醋栗蛋糕(酥到掉渣的百搭蛋糕底)Johannisbeerkuchen mit Baiser的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①黄油放在室温软化。 ②红醋栗洗干净沥水。 (如果用水果,洗干净切块控水。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋白放在一个大的打蛋盆里,放进冰箱备用。 1个蛋黄、一小撮盐、80g糖,用手动打蛋器,搅拌均匀(不需要打发)。 我偷懒了,没有用手抽 所以后面面团会看到一粒粒黄色的蛋黄糖粒😂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在上面的盆里加入250g面粉、175g室温软化了的黄油,慢慢揉成一个面团。 (可以现在盆里揉成型,然后放到案板/硅胶垫上操作。) 每个牌子的面粉吸水性不同,所以面粉量可以自己微调。 一般揉好之后,面团比较光滑,手和盆子里也几乎没有黏的东西或者碎屑。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。 注意!是冷藏!不是冷冻!不是冷冻!! (当然,如果赶时间,可以冷冻10分钟,但不能太久噢)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一点黄油抹在八寸蛋糕模具底面和四周。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,取出面团。把面团四六开,分成两份。 在案板上撒薄薄一层面粉,把较小的面团擀成差不多蛋糕底大小,铺在模具里。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

较大的面团搓成2根粗细均匀的长条,长度要连起来刚好可以绕蛋糕模具一周。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图摆放好以后,看一下哪里没有被面团覆盖到。可以从另外一个面团取一点轻轻补上。 请忽略一粒粒黄色的东西,那这就是我懒得拌匀的结果。所以说,懒字头上一把刀啊……😂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指的指腹把边缘的面团轻轻压高、压薄,高度约为5cm的。 要注意,边缘和底部接口处也要按压紧实。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在底部插上小洞洞,防止烘培时鼓起。 烤箱预热上下火200℃。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个鸡蛋分离出蛋白,放到冰箱里那个打蛋盆里。 五个蛋白分三次加入160g白砂糖,打成中性发泡。(如果水果含水量大,就打的略硬一些。我这次有点打过头了😅)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100g杏仁粉和50g玉米淀粉混合均匀,倒入蛋白霜里轻轻翻拌均匀。 (只要差不多看不到散粉就行)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入沥干的红醋栗,轻轻翻拌一下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把这个白糊糊倒进模具里,用挂刀帮忙均匀地填满。 最后,用刮刀抹一下表面。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好200℃的烤箱【中下层】,60分钟。 大约烤20-30分钟后,就要观察一下蛋糕表面。 图片上的是我烤制了26分钟的样子,可以看到表面已经棕黄色,这时马上要盖锡纸,继续烤。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小时后,取出蛋糕放在网格上。 完全冷却后,用蛋糕插入边缘,小心地刮一圈再脱模。

红醋栗蛋糕(酥到掉渣的百搭蛋糕底)Johannisbeerkuchen mit Baiser的小贴士

蛋糕边和底酥到掉渣!好吃到停不下来! 做这个要谨慎,吃胖了不要来找我呀😂😂

菜谱创建时间:2021-01-30 04:17:47
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